浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉
之前我用香蕉牛奶和全麦做过一款香蕉全麦包,香蕉的味道非常香,口感很弹牙。这次我又用香蕉和黑麦粉做了一款面包,但是没有放牛奶,加了一点点黄油增加奶香味,也可以不放黄油呦~~
香蕉肉含量高达面粉的一半多,吃起来香蕉味道格外的浓郁,有很重的热带水果气息。虽然是纯黑麦的,但是口感并不生硬,反而非常香甜和Q弹。并不需要特意去搭配果酱、鸡蛋等等中和口感,直接掰开白嘴吃,都非常不错的!!
依旧推荐鲜酵母,干酵母不是不能用,就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说,更稳定,味道也更好
以下配方我做了4个星型的模具的面包,每个分割155g左右。
没有星型模具,可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘,哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买,我是很喜欢这个星型啦
用料
黑麦粉 | 300g |
香蕉(去皮后) | 160g |
鲜酵母 | 9g |
蜂蜜 | 20g |
水 | 100g |
黄油 | 20g |
盐 | 2g |
浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法
黑麦粉用的是新良黑金黑麦粉,他家的那个白色包装的普通全麦粉我用了,不推荐太粗糙
香蕉建议使用我上面照片,这种布满了黑色点点熟透的香蕉,这样味道会更加浓郁
将香蕉去皮后称重,放入盆中。用叉子捣碎即可。不用太碎
将配方中除黄油以外的所有材料放入面包桶中。
老生常谈的话题了,注意控制水量。预留一部分的水控制面团的温度很重要,虽然是冬天,但是有暖气。我依然使用冰水和面
揉面大约8分钟,面团已经混合均匀有一些光滑了,我加入了室温软化的黄油
揉至黄油都被面团吸收了,面包更光滑了一些。这时候揉面一共花了14分钟
另外记得测量一下面团的温度,不要超过26度
面团揉圆,放入盆中盖保鲜膜,进行第一次发酵,26度是最适宜的温度。我家室温22度我就放室温发酵了
我家室温有点低,发酵了90分钟大约发酵至2倍大
倒扣出面团(我在盆里放了一点点油,所以可以完整倒扣出来)
按照自己的模具来分割适当重量的面团。模具我使用的是一种五角星的模,如果没有可以更换汉堡模,热狗模具等等,或者也可以直接放在烤盘中,没有必要一定要去买某一种。我分了四份,每个155g
面团排气揉圆后放入模具中。开始准备最后发酵,我用的是发酵箱。温度35度,湿度80%左右
发至面团1.5倍大,一共用60了分钟。在发酵至45分钟的时候,我开始预热的。上下火180度
放入预热好的烤箱中,上下火180度 烤18-20分钟
放进去以后,要时刻关注,黑麦是非常容易上色的,要注意加盖锡纸
烤好后马上脱模
凉透后最好密封保存一小会在开吃
小贴士
1.我使用的是鲜酵母,可以换成干酵母 。就是发酵比较慢,换算比例是 鲜酵母:干酵母=3:1
2.请一定要预留一部分水量来调节。面粉的吸水性各不同,包括温度湿度等不同都会影响吸水性
3.没有星型模具,可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘,哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买,我是很喜欢这个星型啦
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