天然酵种100%黑麦香料面包
这款面包除了黑麦酵种的发酵香,还加入了小茴香粉、葛缕子粉和香菜籽粉组合而成的混合香料,都是经常和黑麦面包组合的香料,可根据自己的喜好随意组合添加。这款是少有需要一发的黑麦,目的让孔洞分布得更均匀。
方子转自德姐的博客
以下配方可做一个740g的面包
用料
黑麦粉 | 354g |
水 | 298g |
100%水粉比黑麦天然酵种 | 85g |
盐 | 7g |
小茴香粉、葛缕子粉、香菜籽粉组合的混合香料 | 1tbsp |
天然酵种100%黑麦香料面包的做法
混合所有原料,高成分黑麦面团像烂泥一样湿黏,也不需要揉,搅拌均匀就可以。
室温25℃发酵两小时。
按需要分割,三能水果条需要370克面团,每个迷你铸铁锅(120ML容量)放135克面团。用蘸水的手把面团根据模具形状捏成长条,椭圆,或圆形,放入模具,大概6分满。
室温25℃发至九分满。注意面团内部会逐渐产生气泡,其中一些会冲破表面,形成小洞,如果小洞很多就是发酵快要过了。如果气泡完全从表皮的洞中冒走,进烤箱就会塌。高成分黑麦面团千万不可以发到2倍大。我的发了大概100分钟。
烘烤的头十分钟左右需要蒸汽,这次我用的办法是在模具上方盖上另一个模具,让面团产生的蒸汽湿润自己,这样就不用另外浇热水。
放入预热至220C的烤箱内烤10分钟,取走盖子,降到200C,水果条再烤25分钟,铸铁锅再烤15分钟。
这样的高成分黑麦面包一定要先放凉,然后密封存放至少24小时才切开品尝,否则口感会过于粘湿。
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