白吐司(天然酵种)
用自家养的酵母宝宝陆续做了些面食,由于白吐司吃得较多,也是老人家最爱,于是我就经过几次尝试,试图得到口感和保存期都比较满意的一款白吐司。本菜谱将不断完善,留方自用,所以过程图没拍(话说不用停顿下来拍照一路做做做下去,好爽😜)
天然酵种是用苹果液种养成后,按高粉:全麦粉:水=0.5:0.5:1比例喂养后得到的。酵母养成链接见我菜谱
工序上采用先做天然酵种酵头,也就是种面,再做主面团。这样比起直接用酵种发酵的方法,面包保持柔软的时间会长些,更是方便我邮寄给老妈……
方子为两个450克吐司盒的量。
用料
种面 | |
高筋粉 | 320克 |
水 | 190克 |
天然酵种 | 160克 |
细砂糖 | 20克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 40克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
蜂蜜 | 10克 |
干酵母 | 2克(可省) |
白吐司(天然酵种)的做法
种面所有材料入面包机,走一个和面程序。
ps:由于酵母种面团占比较大,实际上和面完成后,至少都会出粗膜了。种面团室温发酵,至两倍大,戳洞略有回缩即可。
所有种面加入所有主面团材料中,和面,至扩展阶段出膜。
ps:这方子很容易出膜的哦!面团很有韧又软~室温一发。
ps:比起干酵母的方子,酵种的面团发酵相对慢一点。不看时间,要看状态。以我这里室温28℃为例,这份面团在盖湿布密闭环境发酵了一个半钟。发好的面团排气、切分。我一次做俩,这里切分为六份。
切分后滚圆,盖湿纱布松弛十分钟。
ps:松弛,同样是看状态不看时间。充分松弛的面团很好擀开。第一次擀成长舌状,卷好,盖湿纱布松弛。
第二次擀卷,放进不粘吐司盒中。
二次发酵。至八分满。
ps:也可以室温发酵一会后,冷藏发酵,第二天回温后,再烤。我就这么干哒~不然上班加班如我者,怎么挤出大块时间做做吃吃呢?预热烤箱,180℃。
表面喷水后盖上土司盒(或不盖,就烤出山形)。
烤箱中下层,上下火180℃,42分钟。出炉后要及时晾凉。完全凉透后,切片,冷冻保存。
小贴士
酵种面包需要发酵时间相对长些,而且一定要松弛,面筋得到充分舒展。
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