敲 虾

这是我跟电视上学的一道菜，本来只是试试，没有想到做出来味道Q弹滑嫩，受到家人一致好评。

用料  

敲 虾的做法  

1. 先把虾去头剥壳，切开背面，剔除沙线。留虾尾。

2. 虾头虾壳别丢了，留着用油炸一下，炸出虾油用来下面条特别好吃。

3. 现在开始敲虾，可把虾放在菜板上，撒上红薯淀粉，用一根擀面杖轻轻敲打，像视频这样，如果感觉虾有点黏擀面杖了，再撒一些淀粉，继续敲。

4. 敲成这样就可以了。

5. 拿起来看有点透明。

6. 放入开水中汆烫到变色。

7. 放入凉水中泡着冷却，这样虾就会变得Q弹了。

8. 这时候开始准备配菜，都切成块。

9. 锅中放少许油，放入姜片和洋葱煸香。

10. 下入虾翻炒，沿锅边放少许料酒。

11. 再下入其他配菜，翻炒几下，放少许盐调味，放少许鸡粉，也可不放，最后放入少许水淀粉勾芡，关火。

12. 出锅装盘。

小贴士

敲虾时不能太用力，要慢慢一点一点的敲薄，这样才不会把虾敲碎，而且又能敲得薄透。