玉米糊面包---老面法
早餐玉米糊打多了,想着是否能用来做面包呢?
近来反反复复的试制做各种面包,没想到今天这突发奇想的玉米糊面包还是出奇的软、香、细腻!
我用的是新鲜的甜玉米,豆浆机打的米糊,玉米自身的香甜,使得面包口感更佳!
用料
老面酵头: | |
高筋面粉(风筝): | 155克 |
耐高糖酵母: | 2克 |
全蛋液: | 60克 |
玉米糊: | 60克 |
主面团: | |
高筋面粉(风筝): | 155克 |
糖:(我用的是35克,玉米糊是甜的) | 35~50克 |
盐: | 4克 |
耐高糖酵母: | 1克 |
奶粉: | 16克 |
玉米糊 | 80克 |
油(黄油/玉米油) | 20克 |
玉米糊面包---老面法的做法
老面酵头的所有材料混合揉匀,放温暖处发酵。
老面发酵到膨胀到3~4倍左右,并且内部是蜂窝状态(发酵看状态,不看时间)。
玉米糊(新鲜的甜玉米,豆浆机打的米糊,和鸡蛋液浓稠度差不多)。
发酵好的酵头加入主面团除黄油以外的其他食材,揉到可以扯出网状膜时加入黄油继续揉,直到面团揉出薄膜(如用玉米油,就和所有食材一起加入揉面团即可)。
盖好保鲜膜室温发酵30~50分钟左右,体积发到2倍左右,用手或筷子蘸少于干粉戳孔不回弹不塌陷状态。
将发酵好的面团轻拍排气,称重等分为12份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
取松弛好的面团,擀长拍掉边上气泡。
翻面,横放卷成条状,依次做好。
一边松弛,一边搓长,搓成30厘米左右长条。
长条以中心为点,两端各打一个结。
打完结,成型。
等距离的摆放入烤盘。
二发至2倍大,手指轻按表面可以缓慢回弹。
烤箱180度预热好后,中层,上下管175度烘烤20分钟(每个烤箱脾气不同,实际根据自家烤箱温度而定),注意观察顶部上色及时加盖锡纸。
出炉趁热刷一层黄油,脱模冷却即可。
软软细腻的,口感棒棒哒😃😃😃
小贴士
1、玉米糊是新鲜的甜玉米用豆浆机打的米糊,玉米自带甜味,我用35克糖正好,所以甜度请自行调整。
2、液体请根据面粉、环境度以及自己掌握的程度来灵活调整。
3、老面酵头,发酵只看状态不看时间的;可以晚上做好放冰箱冷藏,第二天用。
4、整形时,搓长要一边松弛一边搓,慢慢搓,从第一个面团搓到最后一个,而后再搓一次,直到搓到需要的长度。
5、每个烤箱的脾气都不同,自行摸索温度及时间,注意观察。
6、第一次写菜谱,为了记录一下我这突发奇想的玉米糊面包哈,如有不妥或更好的,望大家一起沟通交流!
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
芝士鸡蛋吐司🥪的做法和图解,芝士鸡蛋吐司🥪怎么做更好吃
吃多了光吐司着实有点无聊,来试试这款升级版快手早饭吧~用料鸡蛋1个厚吐司1片芝士片1片蕃茄酱少许芝士鸡蛋吐司🥪的做法切一片稍厚一些的吐司,约1cm或以上~中间挖一个正方形~中火热锅,不需要放油,放入吐司后转小火,如果一直小火,鸡蛋容易溢出;中火太久,容易烤焦~鸡蛋提...
-
[空气炸锅]法式吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单!奶香奶香…..表面可撒糖或椰粉或蜂蜜用料鸡蛋1个牛奶50克糖适量黄油15g面包片2片[空气炸锅]法式吐司🍞的做法牛奶🥛➕糖🍬➕鸡蛋🥚搅拌均匀面包裹匀蛋液这个量可以沾两片面包放入空气炸锅180度9min(铺东西防粘)表面涂一层黄油(防止焦糊)也可以撒点糖或椰粉在上面...