杏仁椰蓉包&蛋黄肉松包

材料配比以步骤详情里的为准哦~
冷藏中种时间灵活，搭配烫种的柔软~
烘烤时满屋的香味，杏仁椰蓉包&蛋黄肉松包，吼吼吃!

用料  

杏仁椰蓉包&蛋黄肉松包的做法  

1. 椰蓉馅料(3个)：无盐黄油20g、细砂糖25g、蛋黄液25g、赫丽特奇中粒椰蓉55g、牛奶20-25g
   步骤：
   1. 取19cm搅拌盆，称入黄油，看黄油软化好，用硅胶刮刀搅拌均匀；
   2. 称入细砂糖，搅拌至砂糖融入黄油，搅拌均匀；
   3. 蛋液倒入黄油里，搅拌均匀；
   4. 倒入椰蓉，用硅胶刮刀翻拌均匀；
   5. 沿盆边绕圈倒入牛奶，静置2min以上，翻拌均匀待用。
   小贴士:
   可在主面团发酵时制作或提前一天制作好冷藏保存，用时不用回温，直接包馅即可；
   如长期保存需密封好放冰箱冷冻，使用时提前移到冰箱冷藏室解冻。

2. 烫种材料: 山茶花粉50g、细砂糖5g、盐0.5g 开水50g
   制作烫种:
   1. 高筋粉、细砂糖、盐称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀；
   2. 烧一壶开水，取量杯称量51g；
   3. 将开水称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖盖保湿，晾凉后用保鲜膜包裹好，再装入保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。

3. 中种材料：山茶花粉230g、燕子酵母粉(耐高糖)4g、清水150g
   制作中种:
   1. 将面粉、酵母粉称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌均匀；
   2. 倒入清水，3档低速搅打成团，转4-5档中速搅打至面团不粘桶底，面团被揉面钩卷起的状态；
   3. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好，静置5min后放入冰箱冷藏过夜。

4. 主面团材料:
   山茶花粉50g、脱脂奶粉20g、细砂糖25g、盐4.5g、烫种90g、中种全部、全蛋液25g(=17.5g)、清水15g、无盐黄油25g
   馅料: 椰蓉馅&好乐门蛋黄酱、味斯美海苔酥脆松
   装饰: 全蛋液、扁桃仁片
   模具: 学厨迷你吐司模WK9023*6个 (15.4*8.6*4.7cm)
   步骤：
   1. 将面粉、奶粉、细砂糖、盐依次称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌，将材料混合均匀(可以多搅拌一会儿，让空气更多的融入面粉里，提升面包的体积)；
   2. 烫种、中种撕成小块放入搅拌桶，倒入全蛋液、清水，开3档低速搅打成团，转4-5中高速搅打至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   3. 加入软化好的黄油，4档中速搅打，开始加入黄油时，面团会软烂，当黄油慢慢融入面团后，转5-6档中高速打面至完全扩展阶段(直到面团不粘桶底，面团被揉面钩卷起，面团表面变得光滑，揪一块面团，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性看得见指纹的薄膜，破裂的洞口圆滑无锯齿，此时面团10成筋)，搅拌好的面团面温26度以下为最佳；
   4. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里(发酵盒底部撒少量面粉或抹油)，将发酵盒放入温度32℃ 湿度75%的发酵箱内，发酵30min；

5. 5. 面板上撒少量粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压面团，进行高强度排气，平分成约105g*6个的方块，依次滚圆(将面团从身体一侧向外对折，双手拢住面团，向右顺时针滚圆面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，滚圆)，收口朝下，依次放在铺棉布的发酵盒里盖好，放入冰箱冷藏松弛30-60min(面团冷藏松弛会变硬一些，方便下一步的整形)；
   6. 取一个面团用手掌拍压排气，擀成厚度一致的长方形面皮(约18*13cm)；
   7. 翻面(光滑的一面朝下)，抻一抻面皮，靠近身体的面皮一端，用手指按捻固定在面板上，将椰蓉馅料48g放在面皮上，用刮刀轻轻抹平，馅料和面皮四周留1.5-2cm距离，从上往下卷，收口处捏紧朝下放置，依次做好；

6. 8.  90度旋转，接缝朝下；

7. 长卷顶端用刮板从中间切开(顶端留一点)， 切开的两条长条，露出椰蓉的切面朝上，

8. 相互交叉

9. 编成麻花的形状，接口捏紧，将小麻花放入吐司模里；  

10. 9. 蛋黄肉松包，同样的面皮，挤上适量蛋黄酱，用刮刀轻轻抹平，撒上适量酥脆松，馅料和面皮四周留1.5-2cm距离，从上往下卷，收口处捏紧朝下放置，依次做好；
    10.90°旋转，接缝朝下，长卷顶端用刮刀从中间切开(顶端留一点)， 切开的两条长条，露出肉松的切面朝上，相互交叉编成麻花的形状，接口捏紧，将小麻花放入迷你吐司模里，将所有吐司模放在大烤盘上；    
    11.将烤盘放进发酵箱，设置温度32℃ 湿度75%发酵约40min(看面团状态，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵适度)；
    12.发酵剩余15min时，预热烤箱，上下火190℃ ……；
    13.椰蓉包表面轻轻刷一层蛋液，撒上杏仁片装饰，

11. 肉松包表面轻轻刷一层蛋液；

12. 14.将烤盘放进烤箱最下层烤架上(烤架凹面朝上)，上下火190℃烤10min，烘烤至面包表面上色时加盖锡纸，再调上下火180℃烤15min，可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；

13. 15.戴手套取出烤盘，将吐司模依次在工作台上使劲震一下，将包包们移到冷却架上晾凉，装入食品袋密封常温保存(2天)，需要长时间保存放入冰箱冷冻室。

14. 晾温热~迫不及待吃了一个软软香香的蛋黄肉松包 ^0^

小贴士

没有发酵箱怎么办?
一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能32℃，不用预热开5min左右，温度达到32℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32℃)；
二次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能32-35℃，不用预热开5-8min，温度达到32-35℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32-35℃)；
发酵剩余15min时，将模具或烤盘取出，预热烤箱，面团表面铺放保鲜袋盖好保湿(面团水分大的情况下，盖高一些的盖子，防止保鲜袋粘住面团表面)，室温发酵待用；