早餐包(椰蓉、肉松等)
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(打散加入) |
奶粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
水或牛奶 | 200克(可以留少许后面看情况加入,我是差不多正好) |
黄油 | 30克(提前拿出软化。面团揉一会后一步加入) |
内陷材料(椰蓉) | |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克(软化) |
糖粉 | 50克 |
椰蓉 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
馅料:肉松 | |
肉松 | 100克(可以自己调节,肉松多吃些无妨) |
沙拉酱 | 跟肉松能混合就行(也可以不用) |
早餐包(椰蓉、肉松等)的做法
把面包体中的所有材料(除了黄油)准备好,鸡蛋打散加入(当然我也有直接放过)水先留少许吧,我是差不多正好。 先把所有材料(除黄油)揉成光滑面团,然后加入软化后的黄油5档揉面,会很烂很烂,我会暂停厨师机,把面团从钩子上取下继续高档揉,没一会就能光滑了,时不时看看有没有出膜。 我虽用的厨师机,但是很失败,很少揉成手套膜,凑合吧,没耐心,就这样开做。
盖上保鲜膜放入烤箱,发酵功能25-30度半小时,半小时看有没有两倍大,没有就用余温继续等待发酵。夏天可以直接发酵
鼓起来啦,都碰到保鲜膜了,时间也不能太长,会有酸味,当然也不影响食用
轻盈状态
排除空气,揉搓成团
平均分成16份,再揉搓成小团,盖上保鲜膜进行松弛
先将软化的黄油、打散的鸡蛋,糖粉、奶粉混合,戴上一次性手套挤压,冬天黄油不好混合在一块也没关系,加入椰蓉,可以先加入部分,觉得烂了再继续添加,不是那么严格
搓成团,那个一次性手套上粘的的都是,不好搓,徒手就容易多了
把之前的面团用擀面杖擀成如图,加入椰蓉
收口,可以像包包子,也可以随意捏起来,收口就行,不要担心会漏,么事
整形放入黄金烤盘,二次发酵会有所扁塌,所以往高度整。忽略左下角,那是一只失败的幺蛾子。我的初衷是面团和椰蓉混合的,想着会不会好吃些,可是这样椰蓉需要的很少很少,所以放弃了
放入烤箱,用烤箱黑盘装点热水(我是直接用厨房热水45度)继续烤箱发酵功能40分钟,烤箱停了自己看膨胀程度,大成1.5倍即可
刷上蛋液,一个鸡蛋是比较多的,我就涂的满满的不然浪费(其实稍微涂一点即可,多了也容易焦),撒上芝麻(家里种的芝麻吃不完拼命撒,亲们可以少一些,以美观为重)
上管170度,下管180度,中层23分钟左右,烤到五分钟就看好颜色,如果差不了就可以盖上锡纸继续烤,这张美图了,因为一不留神上面就黑了。我无聊还撒了椰蓉在表面,因为椰蓉也吃不完。
放凉放在袋子里扎起来,不能放冰箱。第三天就有点干巴巴了,没有添加剂面包出了刚出炉和第二天早上我感觉是松软的,越往后越干。
小贴士
1、刷表面的鸡蛋液可以提前打散分一点给面包体,然后保鲜膜盖上待用。
2、这个面包体方子保证大方向不变就行,什么奶粉啦牛奶啦有就用。我放的都是奶粉和水,有牛奶就更好吃啦。
3、面包体一点都不甜,所以不必减糖。但是馅料可以吃出甜味的,亲们想低糖健康也可以减一点点。
4、可以直接烤这个面包体,不做馅料。如果喜欢甜味要加点糖。反正随便整,这个配比能做出面包就行
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