汤种南瓜山形吐司
注意:含水量超高的面团,过程很稀,不喜欢这个手感的不建议做或减少南瓜泥用量,但减少南瓜泥的成品口感肯定和我这个不一样。
提前准备:
1.汤种:
20克高筋粉+100克水,平底不粘锅,加热至面糊状。最后我得到100克面糊。冷却备用,等待冷却的过程中碗口要覆盖保鲜膜。
2.南瓜泥:
南瓜若干蒸熟,去皮后把南瓜肉压成泥。多蒸一点,取一部分做面包,剩余的可以做南瓜汤。
用料
汤种 | 100克 |
南瓜泥(蒸熟的南瓜压泥) | 170克 |
高筋面粉 | 310克 |
水 | 10克(用于溶解酵母粉) |
酵母粉 | 2-3克 |
白糖 | 25克 |
黄油(后放) | 35克 |
汤种南瓜山形吐司的做法
已冷却的汤种100克
加入南瓜泥(可看出我用的南瓜是水份比较大的那种黄南瓜)
1.酵母粉先用10克水溶解;2.混合除黄油外所有材料(初步混合后我用厨师机进行揉面)。看一下我面团的湿度,南瓜品种不同含水量不同,所以需要自己调节。
后油法将面团揉至薄膜阶段,破洞边缘光滑即可。
盖好发酵
发至2倍大戳洞不回缩(手指用水防粘)
面板、手,统统弄湿防粘。,不要用干粉!按扁排气。
卷起来、分剂子。
剂子按扁、再卷起来。
进行二次发酵。封闭环境、保持温度和湿度。
发至大了一圈、湿的手指轻按表面缓慢回弹的状态。
放入预热好的烤箱,160度烤40分钟。最后几分钟注意表面的上色情况及时盖铝箔纸(铝箔纸不要直接接触到面包,否则容易局部不熟,我会折出盖子形状扣在模具外围。或者上层用烤架覆一层铝箔纸。)
出炉。这个温度和时间烤出来的吐司皮不会厚,喜欢软皮口感的可以用。
内部。十分松软!大比例南瓜泥高含水量无可替代的功效!抠了一点尝,非常润泽,有微微南瓜清香,赞!
接下来2天的早餐哦☺️。未冷透前密封袋装好室温保存,1-2天吃完。长期保存的切成片食品袋装好冷冻室保存。吃前回温复烤4-5分钟即可。
小贴士
这个配方含水量超高,请先做好心理建设。
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