料多多系列之---火腿芝士吐司

最近跟咸口杠上了，给这款肉吐司疯狂打电话~
整形简单、料足咸香，面团部分绵密柔软，加入一定要做菜单。


🌟🌟🌟厨友特意温馨提示：此款吐司不要用千代田吐司盒烤，会损坏涂层~

用料  

料多多系列之---火腿芝士吐司的做法  

1. #老面
   
   t55面粉180克
   鲜酵母2克
   盐2克
   水117克
   老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

2. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
   PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

4. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 发酵至2.5倍左右。

6. 将发酵好的面团取出。分割面团，245克左右/个。

7. 滚圆，28度左右松弛20分钟。

8. 取松弛后的面团擀开。

9. 翻面后稍微整理末端压薄，铺两片芝士片，上面放火腿片，少许现磨黑胡椒。

10. 自上而下卷起，捏紧收口。

11. 用刀从中间一切为二。

12. 依次做好，两个大面团一组、切面在上交错放入450克吐司盒。
    我还放了几粒耐烤乳酪丁，大家按配料表来就好。

13. 放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至8分满，表面挤沙拉酱均匀铺上洋葱丝。

14. 撒上多多的马苏里拉芝士，表面少许香葱末。

15. 放入提前预热好风炉用165度左右28分钟。
    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

16. 建议吐司盒放烤盘上呀，芝士嘟嘟冒泡啦~
    如果是普通烤箱的话记得山形吐司放最底层哈，温度时间跟你平时烤的其他吐司一样。

17. 出炉震盘。脱模冷却即可

18. 冷却后切片保存，可冷冻。吃的时候直接烤箱或者多士炉加热即可。

小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为大阳制粉的【面包职人高筋粉】，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。