软软糯糯的黑芝麻黑米吐司
这个黑米吐司我不得不夸,太好吃了,太好吃,里面的黑米软软糯糯的,还养生。
这款吐司尽量在两天内吃完哦,不然里面的黑米会坏掉的。
用料
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
冰牛奶 | 160克 |
老面 | 35克 |
玉米油或黄油 | 20克 |
黑芝麻 | 17克 |
黑米馅 | |
黑米(提前浸泡1.5小时) | 30克 |
糯米(提前浸泡1.5小时) | 12克 |
水 | 适量 |
细砂糖 | 15克 |
炼奶 | 10克 |
牛奶(根据干湿度调整) | 适量 |
软软糯糯的黑芝麻黑米吐司的做法
老面做法:
高筋面粉50克,干酵母0.4克,盐1小撮,水30克,细砂糖30克。
干酵母和水混合均匀,加入干性材料,混合成团,室温2-2.5小时或冰箱冷藏一晚。黑米浸泡好后,放入电饭煲中煲熟,在加入炼奶,细砂糖,牛奶拌匀。黑米馅就做好了。
材料以湿性材料先,干性材料后的顺序放入搅拌桶中。(如果油是玉米油的话,把材料全部放入之后放,黄油的话,在面团打至拓展阶段放)
面团搅打时
当面团搅打至表面光滑,出破口处光滑的手套膜时,面团就搅打好了。搅打好后的面团是不粘手的。
面团滚圆,面温在24到27度之间都是合适的。面团进行一次发酵:室温28°,湿度75%,的环境下发酵50-60分钟。(面团发至两倍大,戳一下慢慢回缩一点,表示面团发酵完毕)
面团发酵好后分成等量的三份,滚圆,再松弛30分钟。
松弛好的面团轻轻排气,擀成长方形
放入黑米馅,铺均匀(黑米馅,根据自己的喜好程度调节用量,不要太多哦,会影响口感)
然后再卷起,收口处一定要捏紧,不然会爆馅的。
卷好后,再稍微用手搓长。三个面团都是如步骤这样操作。
三个面团都整好后排齐
卷麻花辫,三个接口捏在一起,一定要捏紧。
然后就开始卷麻花辫,嘻嘻,上面卷的不知道是啥(好久没卷都有点忘了)下面收口处也一定要捏紧。
然后两边收口处往里收,动作要轻轻的,不然会破皮的。
就可以入模具了,进行二次发酵,烤箱35°,湿度80%,发酵50-60分钟至八九分满。(可以放一碗热水在旁边保持湿度)
发酵好了
侧面拍
烤箱175度预热,烘烤35分钟,吐司入烤箱时,要在表面喷一点水。
出炉了,真的好迫不及待想撕开看看,但是要等它晾凉了噢
看看松软度
看
看
太好吃了你们一定要试试。
小贴士
1.面团材料,如果在夏天一定要冷藏了再用,冬天就用常温就可以了,一定要控制好面温。
2.面团快要出破口光滑的手套膜时,要多注意观察。面团一定不要打过了。
3.一二次发酵都要营造温暖一点的环境。
4.烘烤温度可以根据自家烤箱来正确调节温度。
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