软软的淡奶油吐司
记录自己使用
用料
山茶花高筋面粉 | 480克 |
淡奶油 | 75克 |
牛奶 | 225克 |
蛋清 | 55个 |
盐 | 6克 |
新鲜酵母 | 15克 |
砂糖 | 80克 |
黄油 | 45克 |
软软的淡奶油吐司的做法
除黄油酵母外的所有材料冰冻15分钟左右,冻到水有冰渣即可
加入所有材料(除黄油和酵母)低速混合再高速打出后膜,山茶花吸水不太好,打的很久,可以出厚膜前再加酵母,直到出厚膜
加入黄油低速混合至吸收,高速三档打成手套膜,大概十分钟
面温高在出手套膜前多冷藏
一次大概1.15分钟,看状态,温度越高发酵越快
整形没拍照,发酵完揉好团醒20分钟,不用排气
整形赶卷排气醒20分钟,之后再赶卷放入模具,第二次发酵大概一小时,天热40分钟至8分满预热烤箱,预热10分钟,开烤,盖盖增加20℃,不盖-20℃,下火180左右,上火165左右随时观察上色,盖锡纸。
烤半小时,新盒上色慢多烤5分钟
出炉震两下出模具,放凉切片开吃
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