椰子油老面包
老面包新味道,细腻柔软还有嚼劲,加了椰子油有股淡淡的椰香。
用料
种面 | |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 130克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 10克 |
牛奶 | 440克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 130克 |
细砂糖 | 120克 |
蜂蜜 | 80克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 80克 |
椰子油 | 90克 |
表面 | |
全蛋液+牛奶 | 适量 |
椰子油老面包的做法
种面部分搅拌均匀,密封冷藏发酵一晚
主面团部分除了椰子油以外全部放入厨师机
种面也放进去
天气热了,厨师机要绑冰袋
搅拌至扩展状态
加入椰子油
继续搅拌至完全扩展状态
把面团揉圆进行一次发酵
发酵至两倍大
平均分成20份,揉圆松驰15分钟
取一个面团擀成牛舌状
翻面,底部扒开
从上向下卷好,搓长搓匀
从上向下卷好,搓长搓匀
扭一下,手指从中间掏出
把尾部塞进去
整理一下,均匀摆入烤盘
二发至两倍大,刷上全蛋液(加少许牛奶搅匀)
送入预热好的烤箱180度烤30-35分钟
出炉趁热特别好吃
小贴士
文中使用的是三能定制烤盘40CM*32CM,柏翠PE6080烤箱
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