椰子粉面包(使用椰子面粉、椰子油)
从图上可以看出来我的烘焙技术着实一般,是位小白,刚研究做面包不到一星期,只是因为家里有椰子面粉,所以赶紧把自己研究成功的配比记下来。所以大家就不要挑剔为什么我这个菜谱里没什么图,也没什么太详细的步骤,说的太多我就是有点扯虎皮了。做面包的更详细的步骤大家还是参考其他方子吧,我这个方子只是给个配比的建议。
国外比较流行无麸质饮食,也很推崇椰子等超级食物,做成椰子面粉、椰子油、椰子糖等来代替日常烘焙中的用品,说是更加健康。跟风从国外网站上买了椰子粉(椰子面粉)和椰子油,椰子油的使用还可以令人接受,单纯的在烘焙中替换黄油或植物油。椰子粉是最令我头疼的,放多放少并不好掌握,口感还扎实,一不小心就做成硬面饼。。。这次是参照简单吐司做法做出来的,面包松软度我还是挺喜欢的,也有适当拉丝,材料也简单。椰子粉的使用我还需要慢慢探索,同样头疼椰子粉使用的亲们可以关注我,做出来合适的椰子粉饼干、蛋糕、面包等,我一定把配比发出来供大家参考。
不必和我我使用一样的发酵时间与发酵方法,我只是因为是上班族,只有在自己有时间的情况下才能打理面包而已。大家安排好,发酵二次就ok了。发酵好比揉面更重要。
用料
高筋面粉 | 200克 |
椰子面粉(coconut flour) | 20g(注意不是冲椰奶的椰子粉) |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 15-20g(椰子面粉本身带点甜味,看自己喜好放糖) |
盐 | 2g |
酵母 | 2.5g |
牛奶 | 130g(视面团干湿情况调整) |
椰子油 | 20g |
椰子粉面包(使用椰子面粉、椰子油)的做法
在面包机里打入一个鸡蛋,放入一半大约50ml的牛奶。在面包机两个角分别放入糖和盐。倒入高筋面粉与椰子面粉。在粉类上挖个洞,埋入酵母。
启动面包机揉面程序,先揉20分钟。机器启动后缓缓倒入其余的牛奶,不要全部倒入,只要面团成团不干就可以停止。椰子粉比较吸水,所以需要的牛奶要比普通面包多些。
加入椰子油,继续启动揉面程序20到40分钟。加了椰子油面团会变湿一些,继续观察面团干湿程度视情况加牛奶。我自己的经验是揪下来一点面团,能够初步粘在手上就ok了,也不要调的太湿。
揉到面团出膜,膜不太容易断裂就可以了。我觉得加入了椰子粉的面团出手套膜比较困难,大家不要太纠结出完全的手套膜。
将面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚上,大约发酵到2倍大(我是上班族,只能提前晚上做好第二天再继续发酵,室温发酵也可以。感觉加了椰子粉的面团发酵的也并不是太厉害)。
早上取出面团,在室温下回温20分钟到半小时。揉扁排气,分成几团小面团,整形。我自己是分成了四份,擀成牛舌型面片,从上到下卷起来,塑成了橄榄型。
面团放在烤盘里,扔在烤箱里,不设任何功能,室温发酵到2倍大。(原谅我只能中午回来烤面包,发酵一上午其实有点稍微过头了。建议可以用烤箱或面包机的发酵功能发酵一两个小时就好了)
发酵好了之后,烤箱170度预热,将面团放入烤箱烤30分钟。20分钟左右就会上色,上色合适了加盖锡纸。
面包出炉,放凉了再开吃吧!
小贴士
第一次发酵可以常温25到30度发酵一两个小时,然后第二次发酵35度以上发酵一两个小时。我一发用冷藏发酵也是怕发酵过头啦,不过有时候低温慢发酵风味更好。我这个新手如果有哪些地方说的是错的,也请大家指正,我会慢慢修改方子的。爱你们呦,比心!
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...