天然酵母竹炭吐司
说来也奇怪,我最喜欢吃吐炭吐司,开始尝试做面包以来,试过很多种,唯独竹炭吐司一直不敢尝试。今天终于制作了平顶吐司,成品我也还算满意,分享给大家。
用料
高筋面粉 | 300克 |
天然酵种(100%粉水比) | 250克 |
水(夏天用冰水) | 135克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 40克 |
竹炭粉 | 25克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 48克 |
天然酵母竹炭吐司的做法
用少量水化开酵母,低速混合除酵母水、黄油外的材料浸泡半小时。
加入酵母水,中速搅打出较粗的膜后,加入盐和黄油。
先低速混合,再高速搅打出手套膜。整形成片放入发酵篮,冷藏发酵两倍大。
分成150g一个的量,室温(25度)松弛四十分钟。
擀卷两次放入吐司盒,湿度70,温度32发酵至八分满。
烤箱上火180度,下文200度,下层烤35分钟后取出晾凉。
成品
小贴士
第一次做没经验,分成160克一个面团,导致吐司切面四周有点沉积,下次改为150克刚好。
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