爆浆奶昔包
所用模具:法焙客长方形家用烤盘 FB10141。
用料
面种 | |
高粉 | 250g |
糖 | 20g |
酵母 | 2g |
全蛋液 | 40g |
纯牛奶 | 150g |
淡奶油 | 50g |
黄油 | 5g |
主面团 | |
糖 | 25g |
酵母 | 3g |
盐 | 2.5g |
黄油 | 15g |
奶粉 | 10g |
奶昔馅 | |
马斯卡彭 | 300g |
酸奶 | 80g |
炼乳 | 40g |
淡奶油 | 80g |
黑珍珠 | 适量 |
糖 | 少许(15-10g) |
酥皮 | |
黄油 | 100g |
糖粉 | 70g |
奶粉 | 8g |
低粉 | 150g |
抹茶粉/可可粉 | 适量 |
爆浆奶昔包的做法
中种面团材料入面包机揉均匀后,室温发酵到两倍大。发好的中种面团切成小块,再和(除盐、黄油外)主面团材料一起揉到扩展阶段。
加入盐和黄油,揉至完全阶段。能拉出薄膜状态即可。
将面团滚圆,盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
开始制作奶酥皮
黄油软化后加入糖粉混合均匀,加入过筛好的奶粉、低筋面粉。揉成光滑的面团。将面团分成三份,其中两份,分别加入抹茶粉、可可粉。
揉匀后,得到三种不用的酥皮。将面团装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏备用。
取出醒发好的面团,分割成150g的面团,滚圆后盖保鲜膜继续醒发20分钟。
酥皮面团从冰箱取出,擀成薄的面片。
把菠萝皮盖在面团上,翻转,右手捏住面团稍微用力,将菠萝皮压扁。
右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的包住面团。依次完成后,将面团摆入烤盘中。放入温暖湿润处,进行发酵。
等待发酵的时间可以制作奶昔馅。
将软化的奶油奶酪和糖粉打发,加入炼乳,搅拌均匀。再缓慢的加入酸奶和淡奶油搅打均匀即可。
奶昔馅装入裱花袋备用。面团发至2倍大即可。
放入预热好的烤箱,上下火160度,烘烤15-18分钟。出炉后,放在晾网上晾凉。
等面包完全冷却后,用锯齿刀在面包上划“井”字,不要完全划到底。
裱花袋剪小口,在切开的缝隙中挤入奶昔馅。
最后再点缀上珍珠和蔓越莓即可。
小贴士
提前将珍珠放入沸水中煮12分钟左右,捞出后放入清水里备用。装饰前沥水点缀即可。
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