藤椒爱好者:藤椒香葱咸香面包~懒人一次发酵法
喜欢咸口的面包,但盐放多了会抑制酵母活性,同时也可能增加每日的钠摄入量。
所以力量训练后和日常吃的面包几乎都是淡味的。
上周突发奇想,做了个猎奇口味的面包,没想到出奇的好吃!
我是藤椒爱好者,但又不怎么能吃辣,于是大多就靠藤椒的香味来解馋……
这个面包偏中式,但把中式面包里馅料装饰较常见的沙拉酱换成了马苏里拉奶酪。毕竟相同热量的前提下,奶酪比沙拉酱营养密度高。
波兰种,一次发酵,使用22厘米方形深烤盘。
用料
波兰种(提前一晚做好) | |
高筋粉 | 76克 |
中筋粉/低筋粉 | 34克 |
水 | 110克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
中筋粉/低筋粉 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
全蛋液 | 45克 |
盐 | 4克 |
糖 | 8克 |
水 | 80克(酌情增减) |
植物油 | 20克 |
藤椒油 | 14克 |
干酵母 | 2.5克 |
馅料 | |
葱 | 约8根 |
藤椒酱 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
盐 | 根据自己口味酌情加 |
马苏里拉奶酪或其他奶酪 | 适量 |
藤椒爱好者:藤椒香葱咸香面包~懒人一次发酵法的做法
提前把藤椒酱里的油滤出来备用。如果是纯藤椒油就更方便了。
葱切碎,和滤掉油的藤椒酱混合,拌入适量全蛋液,磨点黑胡椒。如果觉得不够咸可以加盐。馅料是放在面团顶上的,所以调的稍微干一点。波兰种提前一晚做好。
第二天把波兰种和全部主面团材料入厨师机揉到9.5成筋。植物油和藤椒油也一起放入,不需要后油法。
面团分成九份滚圆排入烤盘,立刻拿剪刀剪个大点的口子如图,也可用刀片割口。
去发酵吧~只发一次~嘿嘿嘿提前15分钟开始预热烤箱,预热参数:热风循环180度15分钟。
同时把藤酱馅料码在面团裂口里,再堆上奶酪丝。烤箱最下层,烘烤参数:热风循环170度28分钟。上色后可盖锡纸。我是直接在最上层放了一个烤盘。
烤的时候就能闻到藤椒香味,这主要归功于揉到面团里的藤椒油。对于22厘米边长的深烤盘来说360克干粉有点多了,估计280克差不多。
一部分自己吃,一部分包装一下送给朋友。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...