黑椒葱香面包(一次发酵)
吃多了甜面包 吃点咸的吧 黑椒的味道喜欢吗?再加点葱花 要不要试试?
晚上8点半开始做 12点就可以晾凉装袋了
用料
高筋面粉 | 500克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 300-350g |
酵母 | 7克 |
盐 | 10克 |
糖 | 30克 |
干葱花 | 一把 |
黑椒酱 | 适量 |
黄油 | 40克 |
表面刷蛋液 | 适量 |
表面沙拉酱 | 适量 |
黑椒葱香面包(一次发酵)的做法
除黄油外的材料 以先液体后固体的顺序放进厨师机 鸡蛋和牛奶微冷冻3个小时 可以降低面团的温度 在打面团的过程防止面团温度升高 刚开始打面团观察软硬程度 及时加牛奶 我用的是干葱 所以和面团一起打没问题 这个干葱不贵 而且500g就有巨大一袋 做饼干面包都方便
先打出厚膜 再加黄油打出手套膜
面团打好 总共是1199g 分成10个剂子 一个是120g
擀成长方形
我用这个黑椒酱 每次都是买两袋 做汉堡也经常用
挤一条
从上往下卷 卷一半的时候停下 把下半部分切条 再卷
卷成这样
为了保持湿度 我用小喷壶喷在表面 多喷点 然后盖保鲜膜
烤箱的发酵功能 发酵1.5小时
发酵好以后 预热烤箱 180、180度 挤蛋黄酱
刷蛋液
上火160/170度 下火190/200度 看自己的烤箱决定 观察表面 盖锡纸以防烤糊
成品
只需一次发酵 依然完美
味道有层次感 葱花的香味 黑椒的味道 搭配起来恰到好处
小贴士
🛑下午4:30把鸡蛋和牛奶放在零下5度里冷冻 晚上8点半用 不会结冰 有效降低面团温度
🛑我做了几十次面包 自从有了厨师机 面团打好 一次发酵和两次发酵 做出来的面包都很好 现在都一次发酵了 节省时间嘛
🛑面包刚烤完 表面觉得硬 是正常的 只要不是很糊的那种硬 都是正常的 一定要晾凉再装袋子 第二天表面就软了
🛑我没有去过培训班 就是多看 多做 多琢磨 买厨师机确实可以事半功倍!顺便说一句 厨师机2000¥以下的不用看 要么声儿大要么出膜慢 别问我为什么 我都退换货两次了
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