100%中种肉松面包卷
配方参考自论坛的小至老师原贴子:“中种肉松面包卷”再稍为修改的,因为我本人习惯用100%中种手法做成面包的,100%中种做出来的面包柔软度更好些,如果嫌麻烦,也可按小至老师的贴子做,网址为:。
中种发酵:温度4°18~24小时
主面团发酵:温度28°- 30°10~20分钟
主面团经过压实排气后的发酵:20分钟
整形好发酵:室温如果为28°- 30°左右,盖上湿毛巾发酵约1小时。
用料
高筋面粉(中种) | 200克 |
鸡蛋清(中种) | 14克 |
淡奶油(中种) | 56克 |
牛奶(中种) | 64克 |
干酵母(中种) | 1.2克 |
白糖(中种) | 6克 |
鸡蛋清(主料) | 16克 |
奶粉(主料) | 12克 |
白糖(主料) | 25克 |
干酵母(主料) | 0.8克 |
黄油(主料) | 8克 |
盐(主料) | 2.2克 |
蛋黄(表面装饰) | 2个 |
芝麻、葱花(表面装饰) | 少许 |
香甜沙拉酱(馅) | 适量 |
肉松(馅) | 适量 |
100%中种肉松面包卷的做法
将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段,密封冰箱冷 藏17~24小时 (我的冰箱约4度) 。
发酵至2-2.5倍,将发好的中种面团撕成小块,与主料(除黄油、盐外)混
合搅拌至扩展阶段。再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑出膜后,延续发酵约20分钟。
将面团擀成与烤盘一样的长方形大片(我这里是温度低于20度,如果室温达到28度以上,就不用放冰箱啦),放入烤盘发酵1~1.5小时(烤盘先垫油纸),烤箱內放一盘热水保持湿
度,发酵后用刀叉在表面扎些小孔。再在表面刷上蛋液,撒上适量的白芝
麻和葱末。烘焙:温度约210°, 烘焙15分钟(根据自己烤箱上色程度调整)
烤好后稍冷却一会,再将面包表面朝下,在背面一边用刀划几条口子,但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀,再撒
上肉松。从划开口子的一边开始卷起,借助油纸卷起来。油纸两边捏紧,30分钟
定型。将油纸拿掉,用锯刀将面包锯切成
6段。案板上倒上肉松,在每个面包卷的截面上抹上沙拉酱,蘸取肉松适量。
面包卷就这样做好啦'~
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