加州吐司
坚持每天做一个配方的想法,有时候是很难实现的,比如要做这个吐司之前,被杨同学通知说要听写,所以只好跑去给他听写,等到开始要称量揉面,都七点半了,时间挤一挤还是有的,这次还好,能快速的在15分钟之内包括打扫桌子都完成,算是符合速度标准,做女人,要赚钱要养家要带孩子,还要有点小爱好,确实时间靠抢。原来想做个蜂蜜吐司,后来又临时决定换成这个,为什么呢。翻来翻去,看到金大旺说这个配方可传家,嗯哼,我有时也很喜欢噱头这东西。出来的品质不失望,果真可以收留的配方。
用料
高粉 | 225克 |
低粉 | 25克 |
蛋 | 25克 |
水 | 135克 |
盐 | 3克 |
糖 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
朗姆酒浸泡葡萄干 | 40克 |
酵母 | 3克 |
加州吐司的做法
1、除黄油和葡萄干的所有材料称好,拌均。揉成团,放到案桌面上。开始揉面。
揉成团,放到案桌面上。开始揉面。
2、揉到出筋,面团有弹性,虽然粘手,但是拉伸起来很有韧性,加入黄油。
3、继续揉至完全扩展阶段,可以拉开成薄膜且不易破,即使破了裂口应当滑没有齿形。
4、收圆,进行第一次发酵,约60分钟,2倍大。
5、将一发好的面团倒到桌面,按压排气
收滚,不切块,松弛30分
再按压排气,擀成片,卷起。
放模具,进行二发,约60分钟。
9成满。
6、预热烤相。180度,40-45分。
小贴士
小提示:发酵因为气温不同而时间稍不同,所以一般需要根据当时的气温查看,我现在做的气温是28度左右。所以发一个小时差不多。每一个烤箱的温度不同,火力也稍不同,这个配方中糖和蛋均足,容易上色,我是180度40分,原来大旺是给出200度40分,我估计着如果按200度,我的烤箱出来的面包会很深,所以就降低了温度,要根据自己的烤箱情况来的。
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