加州核桃酥
用料
美国加州核桃 | 100g |
无盐黄油 | 60g |
低粉 | 100g |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 10g |
白糖 | 60g |
加州核桃酥的做法
核桃在砧板用刀切成细小颗粒
黄油用刀切成小块后,放入大不锈钢盆里
黄油用打蛋器大发至膨胀,打蛋器提起时能看到黄油呈三角状
将蛋白分离干净,留取蛋黄
蛋黄打发后分三次加入黄油中,继续打发至蛋与油完全融合
奶粉兑上10ml的开水,晾凉后,注入到盆里
加入糖粉继续打至糖化
这时可以把碎核桃放入,一样需要打发
面粉筛入
用刮刀将所有食材拌匀,注意拌时不要打圈了
预热烤箱,烤盘铺上锡纸,把面团分成28等份,然后分别把小面团放在烤盘上
烤箱这时已经有温度,托盘放入时注意别烫手
上下火,温度170度。20分钟
小贴士
1、按这个配方做出来的核桃酥油大,因我忽略了核桃的含油量,下次要适当减去黄油的量;
2、核桃油性大,用搅拌器会粘连刀片,使之搅不动,故改用刀切方便又速度
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