加州吐司~可以传家的吐司
大旺老师博客的加州吐司大家一定知道吧?算是赫赫有名的一款了,我以前发过这个吐司中种法的菜谱,这次记录下直接法,是可以传家的方子哦,大家一起磕吧(^з^)-☆
Ps:原方单峰吐司,我还是喜欢山形,就做了山形的。现在回过头看以前做的中种加州吐司,感觉组织什么的都不怎么滴,看来自己最近进步不小,所以大家也要有做好吐司的信心喔,吐司没啥难的!
用料
高筋粉 | 225克 |
低筋粉 | 25克 |
细砂糖 | 45克 |
鸡蛋 | 25克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
水(我加到165克) | 135克 |
无盐黄油 | 30克 |
朗姆酒渍红提(我没放) | 40克 |
加州吐司~可以传家的吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
再来一张,超级软~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司我多加了30克水以后,整形略崩溃,我觉得多加20克水面团应该会舒服很多,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:高糖吐司有个缺点就是上色深,皮厚,大家注意温度,可以适当降低十度烤。
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