“盒马”紫淮山包
之前在盒马买过一次这个主图的包子,20.8一包只有六小个,这次去了广西出差,居然买到了它们的特产紫淮山,就打算自己回家动手做了。
紫山药
紫山药也称“紫人参”,又名薯蓣和长芋,属薯蓣科,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长,长度100厘米左右,胸径约6厘米;肉质紫红色,口感佳;营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心(广州)的检验测定,其含有淀粉23.3%,水分75.5%,粗蛋白1.14%,总糖0.62%,粗脂肪0.020%,铁2.59mg/kg,锌2.27mg/kg,铜0.753mg/kg;紫山药另外富含花青素和薯蓣皂(天然的DHEA),含有各种荷尔蒙基本物质,常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量很高,所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿,还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。主要产区四川雅安芦山县,广西桂平金田镇、江西赣南,广东惠州,台湾,福建。客家人族群视为养生珍品,在客家小吃中也是经常出现的原料。
同时,紫山药有滋肺益肾,健脾止泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁。含有大量紫色花青素,有利于治疗心血管疾病,并且起到抗氧化,美容养颜的作用。
用料
小麦面粉 | 850克 |
紫米 | 150克 |
黄油 | 30克 |
紫淮山 | 两斤半 |
酵母 | 9克 |
温水(酵母粉用) | 酌量 |
温水(和面用) | 500克 |
“盒马”紫淮山包的做法
削了皮的紫山药
横切面好诱人,这都是花青素。
把它切成薄片上汽蒸软
家里没有紫米面,但有紫米,150g的紫米用破壁机把它打成粉末
和面粉合在一起是1000g,放入500g的温水一起和面
把9g的酵母粉用温开水泡开,放多了0.2g,这时也一同放入搅面机
30g的安佳黄油🧈室内软化
在和面机搅到成型后无疙瘩,揪一小团搓圆摊开,膜成粗圆孔就可以下黄油了,黄油切记早放,面团没有弹性。
紫淮山这时蒸好了,可以用勺子把它搅成泥
大概一个小时这样,面团就发好了,切成个小剂子
把紫淮山陷包进去,收口放进蒸笼,二次醒发十来二十分钟,大概发到一倍大的时候就可以开火蒸了,开火二十分钟再关火焖五分钟,打开,这时的包子发的可大了。
做了几个有糖的,用小芝麻给点缀好。其它就不放糖,无糖更容易减肥,但是有糖自然更好吃哈。
趁热斯开一个,绵绵的。
再撕开一个放凉了的,都很不错。
盒马的主图
材料是不是一样的呢😸
小贴士
我全程和面都是用温水的,发现比冷水和会来的更柔软,也省去很多发面的时间。但弊端是,面团有点粘,呛了几次面粉。看每个人的习惯,冷水和面也是一样的。
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