广东肠粉(简单版)
用料
生抽 | 5勺 |
粘米粉 | 100克 |
水 | (常温)140克 |
开水 | 140克 |
玉米淀粉 | 20克(可以等量土豆淀粉替换) |
家用普通中筋面粉 | 15克 |
植物油 | 2汤匙(最好葵花油、玉米油,菜籽油味道太重。家用喝汤那种) |
鸡蛋 | 若干个 |
生菜 | 若干片 |
肉碎 | 猪肉、牛肉,看你喜欢 |
汤汁调味: | |
生抽(酱油也可) | 5汤匙 |
砂糖 | 1.5汤匙 |
开水 | 2汤匙 |
植物油 | 1汤匙 |
蒜瓣 | 若干瓣 |
广东肠粉(简单版)的做法
所有粉,混匀。分2分,比例6:4。
生粉浆:大份,入冷水,搅拌至无颗粒。
熟粉浆:小份,入开水(就是烫面做法)。一边倒,一边搅拌,慢慢来不要急。至无颗粒。
将熟粉浆倒入生粉浆。生、熟粉浆混匀。倒入2汤匙植物油,拌匀,静止搁置10mins。
制作汤汁:趁等米浆静止的10mins间隙,把料都倒进不粘锅,慢火煮开,砂糖完全溶解就可以了。(根据个人喜糖度、咸度,自行酌量增减生抽和砂糖)。蒜瓣儿调味,不喜欢可以不用。
锅水先烧开。蒸肠粉,可以用烘焙的那套平盘,我用了披萨盘子。很好用。刷层薄油。
舀入1汤勺米浆(记得舀米浆之前,搅一下,因为沉淀会不均匀)。把披萨盘,转一圈,利于米浆铺匀满盘底。再放肉糜、蛋、生菜之类的。盖上锅盖。蒸1(单肠或有菜)~2mins(有肉蛋类)。
鼓出气泡了,就是好了。肉眼看一下,因为铺浆薄厚也影响熟透的时间长短。
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