一个面包赚200!今年最能卖上价的爆款山峰配方大公开!
创造新品有时候不需要苦思冥想,只需要在一个方向上灵光乍现。 而当下面包的创意方向便是西点化——强调面包的造型感,通过增加食用面包的步骤让消费体验独具仪式感。而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。 山峰面包的创始品牌“NUDAKE”秉持着韩国的女团精神在产品造型上下足功夫。不单单体现在山峰这个作品上,更有小如指甲盖一般的可颂。虽然在美食层面被诟病大失风味,却十分贴合品牌的定位与运营模式
用料
山峰·熔岩面包配方 | |
高粉 | 1000g |
砂糖 | 120g |
水 | 430g |
鲜酵母 | 40g |
奶粉 | 30g |
鸡蛋 | 50g |
蜂蜜 | 15g |
盐 | 20g |
黄油 | 80g |
深可可粉 | 15g(或墨鱼汁50g成品更黑) |
片状黄油 | 500g |
抹茶奶油酱 | |
牛奶 | 125g |
糖 | 30g |
玉米淀粉 | 9g |
蛋黄 | 32g |
抹茶粉 | 4g(或斑斓粉7g绿色更深) |
淡奶油 | 150g |
一个面包赚200!今年最能卖上价的爆款山峰配方大公开!的做法
全部材料搅拌均匀(面缸保持冷冻状态)
打至薄膜状态(面温24度)
室温发酵40分钟。
擀平长方形放冷冻30分钟
准备500克油片,面片的宽是油的2倍。高度一致,包起
四折一次
三折一次,放冷藏松弛30分钟。
最后擀至,宽40cm
厚度0.4cm,没有长度要求。
裁成宽5.5cm、长12cm的长方形。
长方卷八个一组,摆放在八寸模具中
温度27度,湿度70.发酵90分钟
上火200度,下火190度。
牛奶电磁炉煮沸
蛋黄加入玉米淀粉拌匀
搅拌均匀加入抹茶粉温度35
加入淡奶油拌匀即可
成品
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