豆沙酸奶面包
可以做12个每个大概50克。自己做的豆沙馅,用来做豆沙面包很不错,没有买来的豆沙馅那么甜,甜度可以自控。酸奶也是自制的浓稠无糖酸奶。也可以不加馅做成简单基础款酸奶圆面包。
用料
高粉 | 300克 |
酸奶 | 120克 |
鸡蛋1个加水或牛奶(留点蛋液抹面用) | 100/110克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
蜂蜜 | 适量 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
豆沙馅 | 300克 |
豆沙酸奶面包的做法
这是我做的无糖酸奶,酸奶要浓稠型的
除黄油和盐外,所有材料放入厨师机搅拌缸。
刚开始揉的面,最好要软到能粘缸,一旦有了筋性就不会粘缸了,打到光滑打出粗膜,加入黄油和盐,继续打到可以拉出结实的薄膜状。
取出面团滚圆,放入干净的盆中,盖上保鲜膜继续发酵至2~2.5倍大28度发一小时。
用手指蘸点面粉在面团上按一下,有轻微回弹,面团上还能留下手指印,已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还得继续发酵。
轻拍面团,排气直接分割12等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
豆沙每个25克,分成12个。
醒好的面用手压压薄,包上豆沙馅,滚圆
全部包好
擀成椭圆片
用刀片划成道,只划上部。不要划破下部。小心不要划伤硅胶垫
卷起来
团起来,可团成圆形。我图省事,就这样了,也可以直接做成毛毛虫面包
全部做好,放入烤盘,进行2次发酵。懒得分成两次做,都挤在一起完成了。
发酵至1.5~2倍大,刷上蛋液,撒上芝麻,
放入预热好的200度烤箱中,调至上下火175度。20到25分钟。注意观察表层颜色。我没有盖锡纸。
出炉还可在表面刷上蜂蜜水,好看又好吃😋
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