酸奶豆沙排包
用料
老面 | 50克 |
高筋面粉 | 270克 |
普通酸奶(甜味) | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3.5克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
装饰用料: | |
蛋液 | 适量 |
瓜子仁 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
酸奶豆沙排包的做法
提前一天做好老面,取50g出来。老面:
除黄油和盐以外所有材料一起搅拌。成团后均匀撒入盐,放入软化的黄油缓慢搅打至黄油吸收,最后快速搅打10分钟至可以拉出薄膜状态。
收圆放入容器中,盖保鲜膜28度环境醒发。
醒发至两倍大小取出。
均匀分成六份,排气收圆,盖保鲜膜醒10分钟。
取一个小面团,擀成牛舌状,一边的边缘按扁,中间挤上豆沙馅料,卷起收口。
送入烤盘,湿度70%,温度37度醒发50分钟。
醒发变大,取出。
表面刷上蛋液。
撒上适量椰蓉。
撒上瓜子仁。
烤箱中下层,上180度,下160度烤20分钟。
完成取出。
脱模。
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