纯素麻薯欧包
写这个菜谱是为了记录我的配方和心得,因为过一段时间我又忘了,又得重新实验。一直买的是白燕的高粉,便宜,筋度也不错。其他的金像什么的都贵,败不起。最近很热的软欧巴,我理解为粗粮面包,刚好家里要消耗些粗粮粉,就是朋友送的有小麦皮的粉。粗粮包也不能少了坚果,家里常备南瓜籽蔓越莓芝麻之类的,随便抓一把。我做的都很随心,主要都是为了消耗家里的库存。我做的是纯素,没有鸡蛋没有牛奶。馅料用到西米露,也是因为要消耗库存,正常要用玉米淀粉,可以去别的菜谱找下麻薯的做法
用料
高粉 | 500 |
粗粮粉 | 100 |
红糖 | 20 |
水 | 350 |
酵母 | 6 |
盐 | 一小撮 |
玉米油 | 30~40 |
以下是馅料:糯米粉 | 随意 |
西米露打粉 | 随意 |
糖粉 | 随意 |
油 | 随意 |
干果坚果椰蓉 | 随意 |
纯素麻薯欧包的做法
我喜欢用三分之一的水把酵母化开,剩余的水化开糖。除了油,所有材料倒在一起,搅拌下,开始揉面,水有点多,不怕,揉成团,用手摸油继续揉面,油被面团吸收后继续抹油揉面,力气大的揉30分钟,力气小的就不知道了,反正油要被面团吸收。我家里的厨师机估计买到假货了,一直没搜出我要的感觉,所以荒废很久了。最后面团很光滑,图片是白吐司,粗粮包的颜色稍微深一些。
40分钟左右,发得差不多,拿出来整形,这次600克的年份,做了八个圆面包没馅料,五个叶子三角包有馅料。
进烤箱前撒粉,割包。
170度,中下层,25分钟。
170度,中下层,25分钟。
小贴士
粗粮包好吃。第一次做欧包。第一次割叶子形状。
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