纯素包子

《从前慢》-- 木心

记得早先少年时
大家诚诚恳恳
说一句，是一句

清早上，火车站
长街黑暗无行人
卖豆浆的小店冒着热气

从前的日色变得慢
车，马，邮件都慢
一生只够爱一个人

从前的锁也好看
钥匙精美有样子
你锁了，人家就懂了

用料  

纯素包子的做法  

1. 准备一个稍大的器皿，称好面粉。

2. 加入酵母和约38度的温水，用筷子顺时针慢慢搅拌。

3. 面粉成棉絮状后，开始下手和面。

4. 大约揉20分钟，成光滑的面团。

5. 封上保鲜膜(或加盖子)，醒发60分钟。

6. 在面团醒发的过程中准备馅料:
   酸菜，红薯粉条，香芹，生姜。
   
   红薯粉用热水提前泡半小时软透；酸菜这次用的是四川泡酸菜，属南方酸菜，酸中带咸，且微微辣。
   

7. 酸菜冲洗后切粒， 香芹去叶取梗切小粒，粉条切小段，姜切成末。

8. 热锅下油，放入姜末和酸菜炒香，约3分钟。

9. 酸菜出锅，把香芹和粉条加在一起，放适量盐拌均匀。

10. 面团已发两倍大，重新取出放在案板上揉15分钟，静放5分钟。

11. 面团分成两半，搓成条状。

12. 分成小面团，每个40克。

13. 擀皮。

14. 开始包，每个馅料大约30克。

15. 轻轻呵护慢慢折，一个包子七十克。

16. 包好之后，再静放15分钟。
    
    静心，侧耳倾听……包子在呼吸。

17. 移入蒸锅里(锅里加冷水)。

18. 盖上盖子，大火上汽后蒸15分钟，熄火，静放5分钟。

19. 缓揭盖，从蒸锅里取出来，还不错吧？

20. 这是一个有欢喜能量的包子，值得等待！