卤鸭货(超级好吃)
材料也简单,方子给我后我看了下基本家里也有,所以周六晚上9点了还是跑了趟超市快速把鸭爪、鸭翅膀和鸡中翅买回来~所以有时候并不是你不会做,只是你愿不愿意的问题~
再重申一遍,我全程都没加水,我做了大概4斤的东西,材料里面的生抽、老抽、料酒、冰糖都是水质的东西,肉类煮的过程也会析出水分,所以干锅可能是料没有掌握好。我习惯肉类先用开水烫一遍,所以不是那么难熟,锅里烧开后我就开始转小火焖,大概时间40分钟左右全部焖熟,焖的原因一是入味,二是上色。
我做完不止没有干锅我还有剩余的水跟材料我盛出来,隔天买了海带跟莲藕接着焖熟,正常量够的话不会干锅的,但是切记,小火焖!!
用料
鸭翅膀 | 750g |
鸭爪 | 500g |
鸡中翅 | 7个 |
莲藕 | 500g |
料酒 | 240g |
生抽 | 90g |
老抽 | 60g |
麻椒 | 36g |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1g指甲盖大小 |
小米椒干辣椒 | 15g |
姜一块 | 大概30g |
冰糖 | 90g |
卤鸭货(超级好吃)的做法
荤菜先焯水,可以煮3分钟左右,去掉血水比较干净也不会那么腥.
材料全部称好,因为第一次做所以我严格按照方子做。但是家里只有我自己晒的干辣椒,所以放了15g还是觉得不怎么辣,如果市场买的朝天椒应该会辣点,这个可以自己调整,看你卤的东西量的大小。
材料备好后直接倒锅里,大概能到材料的一半左右就可以,然后最小火锅盖盖紧焖大概40分左右就可以,全程不放一滴水和一滴油。
焖四十分钟左右以后收汁就可以了,不用全部收完~
装盘,是不是食欲满满~
这个是我盛起来的材料又卤了一些素菜,也很好吃,方子上的材料我都是称过的,正常小火焖没问题的
小贴士
我总的差不多有4斤的材料,用的上面的调料,全程无水、无盐、无油~不要再放盐不然太咸,几乎中小火焖熟的,一定要小火,不然汁水不够~早上还有个鸡蛋跟鹌鹑蛋一起扔下去挺好吃的,莲藕超好吃,卤汁最后剩一点可以盛起来,打算明天再去买点花菜跟海带结~肉可以少吃点,可以加微信515228813,直接交流也可以~
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