原味豆沙小面包(无油无蛋)
用料
高筋面粉 | 350g |
低筋面粉 | 50g |
酵母 | 5g |
牛奶 | 190ml~200ml |
糖 | 25g(原方用的35g) |
盐 | 3g |
红豆沙馅 | 350g左右 |
原味豆沙小面包(无油无蛋)的做法
先将一半的高筋面粉和一半的低筋面粉混合,然后在一边加入糖和酵母。
将牛奶隔水加热到40度左右,然后缓慢浇在酵母上,使其溶解,混合至无干粉。
把剩下的高粉和低粉还有盐加入在盆中,搅拌均匀。
用手揉搓摔打面团至扩展阶段。滚圆后放入盆中发酵(温度28°~30°,70%的湿度大概发酵50分钟)。
用手粘面粉戳面团,若不回缩便发酵好了!然后分成12小块滚圆静置10~15分钟。(我盖了一层保鲜膜保证水分不会挥发)
将静置好的小面团擀成椭圆形或圆形,包入事先准备好的豆沙馅(我用的是自制的,也可以自己在超市买)
豆沙馅的制作步骤我会在下一次发
包成自己想要的形状,收口向下
三角形也好看
包好的面团至于40度湿度75%中二次发酵。(我是放在烤箱里发酵的,在烤箱里放一杯热水比较好。)
将二次发酵好的面团拿出在表面剪出两道纹路(就是一种造型,你想弄成什么样都可以,不剪也可以!)
然后就可以烤啦,不过烤箱最好提前预热,然后用175度~180度烤15分钟左右就好了。(我的烤箱小6个一组)
烤好后在表面刷一层蜂蜜水更好看哦!蜂蜜兑水2:1
小贴士
我这个方法用的是手捏,如果觉得麻烦也可以用面包机,不过要先液体后面粉,面粉上放酵母哦!
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