小面包(无蛋无奶无黄油)
用料
种子面糊 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 80-100克 |
糖 | 2克 |
酵母 | 1克 |
面团 | |
面粉 | 200-250克 |
水 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
菜籽油(玉米油) | 20克 |
小面包(无蛋无奶无黄油)的做法
晚上先把种子面糊所有材料加速一个容器中,水要按面粉吸水性添加
搅拌调成粘稠面糊,放冰箱冷藏6小时以上
第二天已经发酵有很多气泡
先加入。50克的水和两克酵母。
做咸的就再加三克到5克的盐。
做甜的就加一克盐和5~10克的糖。加面粉的时候要慢慢加,因为吸水性不一样,加到它能成团一个柔软的面团。
反正这个过程就是一边加干淀粉防粘,一直的去摔打它,揉搓。
有厨师机的话就交给厨师机完成。直到能扯出一片透明的膜。
这个时候就放干淀粉防粘,它就不会像之前那么粘了,就做成自己喜欢的样子。
烤箱里调到发酵的模式,然后在底下放一盘温水,放进去发酵,大概40分钟到一个小时到两倍大。
发酵好了就可以撒一些干果啊,芝麻啊什么的,自己喜欢的或者刷一层水就直接烤了,反正记得要刷水,不然会很干的。
这是昨天考的,然后今天就做了一些不同的形状。
烤的时候要放下面那一层,然后上下火150度预热,大概考25~30分钟。期间有时间的话呢,要多刷几次水,大概10分钟刷一次,没时间的话就25分钟,他站起来了以后再刷一次水。
烤得他胖乎乎的,大概25分钟就可以调成180度或者190度上色了,如果不需要上色的话就再考个10分钟就可以了
太烫手了,哈哈哈。今天做的是想试一下外皮柔软一点的,所以就没考180度,直接就考了40分钟150-160度左右。
昨天做的是上色一点的,外皮比较脆。刷一层水在上面,150度我的烤箱25分钟,再刷一层水,转180度烤10-15分钟,上色。(看烤箱脾气)
最后成品,挺松软的,发了40分钟,如果发1小时应该效果更好。
很松软。
总体还是非常的松软的,大家可以看到拉丝感很明显。
小贴士
如果喜欢外皮比较脆一点的,就可以调到180度,烤个10~15分钟,如果喜欢松软一些的,就直接用150~160烤40分钟。
中间刷水是有必要的,可以防干。因为毕竟本来就没有加鸡蛋牛奶那些让它松软,所以做到这种程度,我觉得已经很好了。
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