黑米苹果面包(波兰种)
用料
A.波兰种 | |
高筋面粉 | 70g |
凉水 | 70g |
干酵母 | 1g |
B.苹果薄片 | |
苹果 | 2个(中等大小) |
白砂糖 | 4大匙 |
肉桂粉 | 少许 |
水 | 适量 |
C.主面团 | |
波兰种面团 | 125g |
高筋面粉 | 225g |
黑米粉 | 25g |
白砂糖 | 10g |
盐 | 4g |
干酵母 | 1g |
凉水 | 133g |
烹饪好的苹果薄片 |
黑米苹果面包(波兰种)的做法
先来准备波兰种,将所有材料混合成无干粉状就可以了,放在容器里发酵。
我一般都是前一晚准备波兰种波兰种放冰箱冷藏,第二天直接取用。第二天发酵好的波兰种,现在夏天可以不用回温,直接和主面团揉面,冬天的时候需要回温后再用。
把苹果带皮切成较厚的扇形,撒上2大匙的白砂糖,放置10分钟。
可依喜好撒上肉桂粉,用小火燉煮,燉煮过程不要走开,发现煮干时可以添一点点水继续煮,水不要多哦,可以煮干了再添,但不要一次性加好多水。
整个过程大概10分钟。10分钟后苹果薄片就做好了,放在一边备用。
将主面团中除苹果薄片外的所有材料全部放打面盆准备揉面,建议预留30g凉水慢慢加入,可根据自家面粉的吸水量进行调整。
揉面揉到上图这样,面团起筋,能撑出薄膜,破洞不○就可以了,用厨师机打10-15分钟就可以了。
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发,一发参考温度26度/70%湿度,发酵至两倍大。
一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就是发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。
发酵好的不用松弛,将面团擀成长方形。
我今天是用配方一半量做的,大家做的时候可以把面团分割成两份做,或者做一个量😊在面皮上撒上去除水分的苹果薄片。
把面皮朝近身侧向内折卷起。
最后把收口捏紧,进行二发。
二发参考温度38度/80%湿度。
二发快结束时,提前预热烤箱到190度。
入炉前在面包上进行割口就可以放入190度的烤箱中,烘烤25-30分钟就可以了。
烘烤中~好诱人啊😍
出炉啦~
切片图~
小贴士
1.揉面的时候,可以预留30g凉水,慢慢加入。
2.整形或擀卷时,如果面团粘手,可以撒少许手粉防粘。
3.夏天揉面要控温,可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。
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