黑骑士面包(波兰种)
来试试做这个黑骑士面包,面包体松软又有嚼劲,奥利奥奶馅微咸甜配合得刚刚好,做长做短都行,放2--5块奥利奥饼干的长度都可以。
做法视频链接:
用料
酵种 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
酵种 | |
高粉 | 200克 |
糖 | 40克 |
竹炭粉 | 7.5克 |
可可粉 | 7.5克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 70-80克 |
蛋液 | 48克 |
黄油 | 15克 |
夹馅 | |
Kiri奶酪 | 160克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 28克 |
奥利奥碎 | 50克 |
海盐 | 3克 |
黑骑士面包(波兰种)的做法
1、先做酵种
高粉50g、水50g、酵母1g,混合搅拌至无干粉,密封发酵,室温、冷藏都可以,只要看见酵种成蜂窝状有气泡出现在表面就可以了。2、做主面团
种面、高粉200g、糖40g、竹炭粉7.5g、可可粉7.5g、酵母2g、盐2g、
牛奶70-80g、蛋液48g混合,面团揉成光滑状态,再加入黄油15g,揉至出薄膜状态,盖膜第一次发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩的状态。3、分成每个70g左右的小面团,松弛15分钟。
4、小面团取出擀椭圆形,90度翻转,下半部压平,从上端卷下成橄榄球形,两端捏紧,开始第二次发酵。
5、发酵期间,做夹馅。室温软化的奶酪160g打顺滑,加入淡奶油100g打均
匀,加入细砂糖28g、奥利奥碎50g、海盐3g,搅打均匀冷藏备用。6、发酵好的面团表面刷一层牛奶,入180度预热好的烤箱,中层20分钟,烤好立即取出晾凉。
7、中间竖切不要切断,挤好奶油馅,放上两块奥利奥,撒糖粉做装饰。
敲好吃。
小贴士
奥利奥碎要弄碎口感绵软
不弄太碎有颗粒感
夏天室温发酵就行,冬天放微波炉或烤箱里放碗热水发酵
发酵指放盘里盖上层保鲜膜发酵
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