Chromo面包机波兰种黑全麦吐司
1、轻松:一步发酵;而且全部揉面由面包机完成,不担心也不在乎是否出膜。
2、健康:黑全麦,少油,少糖。
3、松软:波兰种使得吐司成为松软可一片片手撕的面包。
用料
波兰种 | |
黑全麦面粉 | 100克 |
水/乳清/牛奶 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
盐 | 2克 |
黑糖粉或白砂糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
水/乳清/牛奶 | 60克左右 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
黑芝麻(可不加) | 10克 |
核桃碎(可不加) | 20克 |
Chromo面包机波兰种黑全麦吐司的做法
先做波兰种。
称取新良黑全麦面粉100g,加入120g水或者牛奶,2g酵母。
我用的是制作奶油奶酪剩下来的乳清代替水。用筷子混合均匀,室温发酵2-3h。
夏季。这是发酵好的黑全麦波兰种。用筷子挑起,可以看出有大气泡。
往面包机里加上所有的材料。顺序为,20g糖,2g盐,高粉180g,1个鸡蛋,3g酵母,以及核桃碎和黑芝麻,倒入波兰种。
这是未加波兰种前的样子。
逐渐加入水或者牛奶,整个面团揉出来可以偏稀一点。
在揉面程序结束前10min加入20g黄油,让面包机将所有配料揉拌均匀。取出揉好的面团,松弛5min。
均分成3等分。擀成25cm长,厚0.3-0.5cm的方块。卷起来,松弛25min。最好在冰箱里密封松弛。
取出面包卷,按压扁平。
横向擀压成宽度10-15cm的长条,厚度均匀,约0.3-0.5cm厚。
开始卷面团,卷一下,按一下,将卷起来的部位压合在下面的面皮上,直至最后部分。
将最后的长端部分用手指压贴在垫子上,减少面皮终端的厚度,以便最后面团更融合,更服帖。
做好三个面团,放入450g吐司盒,室温下发酵。
眼见着面团一步一步长成小胖子,就算是夏天,全麦面发起来也很慢,不知道是不是与我的酵母粉存放的时间太长(五年)有关。
最后发酵成大胖子。
放烤箱中下层,上火170度,下火200度,15min后,上火调至150度,继续烤15min。
烤箱温度只是个参考,不同品牌,烤箱的大小,内部温度都是不同的,最好的办法是烘烤的时候密切关注烤箱内部情况,烤好取出,内部松软。
看看内部。
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