甜面包通用的波兰种面团(波兰种面包吐司)柔软拉丝
记录📝实验比例
用料
波兰种 | |
高粉 | 75克(100g) |
水 | 75克(100g) |
酵母 | 1克 |
面团 | |
高粉 | 300克(400g) |
牛奶 | 110克(150g) |
蛋液 | 75克(100g) |
糖 | 45克(60g) |
耐高糖酵母 | 3克(4g) |
黄油 | 30克(40g) |
甜面包通用的波兰种面团(波兰种面包吐司)柔软拉丝的做法
混合波兰种,盖上保鲜膜,室温发酵至大气孔,内部蜂窝状组织(不看时间只看面团状态),也可以冰箱冷藏过夜发酵,两种都是看发酵状态,温度越高发酵时间越短。
将发酵好的波兰种混合面团材料(黄油除外),混合至扩展阶段,加入黄油继续揉面。
揉至完全扩展阶段
面团排气滚圆,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
面团排气,分割成你需要的大小,盖上保鲜膜让面团松弛15分钟,然后做成你需要的造型。面团分量够做一条450g吐司和三个小面包。
第二次发酵至两倍大,可以刷蛋液,可任意发挥(吐司割纹放黄油)。
烤箱预热180度,吐司35分钟,小面包20分钟左右,每个烤箱情况不同,适当调节时间。
烤好出炉,震两下排热气
脱模具放烤架冷却
细腻的组织
柔软的口感
小贴士
发酵不看时间看状态
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...