红枣枸杞养生软欧包
这次的红枣枸杞软欧包,选用了黑枸杞和红枸杞一起加入。黑枸杞具有明显的降血糖、降血脂等功效,对预防心血管疾病具有积极作用。而它区别于红枸杞最大的特点是它含有丰富的花青素,能够消除人体自由基,具有显著的抗衰老的作用。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350g |
水 | 210ml |
干酵母 | 3g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 150g |
红糖粉 | 60g |
温水 | 120ml |
盐 | 6g |
黄油 | 25g |
干酵母 | 3g |
辅料干果 | |
红枣 | 40g |
红枸杞 | 25g |
黑枸杞 | 15g |
葡萄干 | 20g |
红枣枸杞养生软欧包的做法
准备好所用的材料。
提前1天制作好中种面团,材料全部混合至无干粉近光滑的状态,盖好室温放置30分钟后入5摄氏度的冰箱,冷藏约17小时至有丰富的气孔状。
干果处理:将红枣肉剪小块,枸杞洗干净后用水泡软,葡萄干提前用朗姆酒泡软。
揉面前先将红糖粉用温水化开后放凉。
揉面:先中种及除黄油外的主面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶,1档聚成团后转中速3档揉面。
面团揉至较光滑后加入黄油,低速融合后用3档揉面至光滑能拉出膜的状态。
将处理好的干果加入面团中,低速揉合即可。
手动整理面团让材料分布均匀,收圆放入发酵盒中再拍扁平,盖好松驰30分钟。
将松驰好的面团分成2等份,稍排气后收圆整形好,收口朝上放入发酵篮中。
卡士发酵箱,设置温度32度,湿度80%,面团放入发酵至约1.5倍大小。
发酵好的面团倒扣在烤盘上,烘烤前按喜好割口。
卡士智能烤箱, 提前上下火220度预热好,面包放入中层,烘烤约10分钟后温度转为上下火190度,继续烘烤15分钟。烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放网架冷却即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2、利用中种法来制作这款面包,主面团揉好后,只需要一次发酵,大大节省了制作时间;而中种面团长时间的发酵给面包带来了更好的风味,成品面包非常软,还带着红糖特有的香气,口感特别棒。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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