趣味黑白配,黑白双色蘑菇头山形吐司(190克无盖迷你吐司盒)
常规款的“金灿灿”吐司看多了,偶尔看到这种素黑白配色还是挺让人眼前一亮的。原方来自日本,但好像主要是推他们的吐司模具,所以我根据现有模具在用量上做了调整。在此我用的是简单快捷的一发法,你也可以用常规的二发法来做。
吐司方法其实大都千篇一律,这款的难点在于配色上,从黑白色的视觉上分析,黑色不难,无非是加了黑可可粉或竹炭粉,想要整个吐司是全白色才需要花点小心思。首先想到的是吐司底部的白色,用国产迷你吐司盒(磅蛋糕盒)就能实现,因为国产的新盒子一般最开始烤都不上色。吐司顶部的白色,原方用的是“上新粉”,其实类似于国产的粘米粉或粳米粉。也想起欧包割包时某女神就说过她撒的奏是米粉,因为米粉烤出来不上色。嗯~思路清晰后,咱们就开始动手吧💪
此配方用的模具是风和日丽的190克无盖迷你吐司盒,外尺寸实测是:长16.2x宽8x高6.7cm,内尺寸:15.1x6.7x6.7cm
用料
1个小黑: | |
白燕高粉 | 150克 |
黑可可粉 | 9克 |
如想更黑,可加入适量可食用的竹炭粉 | 约3克 |
白砂糖 | 18克 |
耐高糖干酵母 | 3 |
冰水 | 100克 |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
__________________ | |
1个小白: | |
白燕高粉 | 150克 |
脱脂奶粉 | 9克 |
白砂糖 | 18克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
冰水 | 100克 |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
小白表面装饰: | |
粘米粉 | 适量 |
趣味黑白配,黑白双色蘑菇头山形吐司(190克无盖迷你吐司盒)的做法
小黑蘑菇头吐司做法:将除了黄油和盐以外的材料放入厨师机搅拌,打至扩展阶段加入软化好的黄油,慢速打至黄油被吸收,加盐继续打至10成筋,即手套膜,拉开破洞无锯齿状。面温控制在24-28℃以内。
面团出缸后直接分割成4等份,滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。然后直接2次擀卷后入模,放在35℃,湿度75%的环境中发酵至超出模具,此时开始预热烤箱,当面团发酵至手指轻轻按压会缓慢回弹的时候即可入炉,盖上锡纸,关闭烤箱门。
上下火190℃烤30分钟,最后3-5分钟再取出锡纸。
出炉震模,倒放在晾网上晾凉。
小白蘑菇头吐司的步骤大致同上述小黑,为了让粘米粉比较均匀的撒在表面,可以在面团发酵至还没超出模具前用筛网撒上粘米粉。
入炉前再撒一次粘米粉。放入预热好的烤箱,为了防止粉脱落,请轻轻盖上锡纸。上下火180℃烤35分钟,全程盖锡纸烤。为了不被烤上色,你还可以在模具的两侧放上锡纸。
出炉顶上还是微微被烤上色了😌,不过还是嫩得像个害羞的小公举。
摆在一起拍个照,就可以发圈啦。
小贴士
1、国产白燕这款高粉膨发的有点猛,不加蛋也爆头,特别适合新手,不过个人对此还是有点点小担心。
2、小黑的上色主要靠的是可可粉和少量竹炭粉,小白的不上色靠的是新模具和粘米粉。以及烤焙的过程中全程加盖锡纸。
3、蘑菇头吐司的原理就是:小模具大面团。所以面团要发酵到超出模具,但并非发酵过度。发酵完成的判定还是按常规的方法,即轻轻按压顶部面团会缓慢回弹。此时即可入炉烤制。
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