独家秘方老上海葱油拌面
每个地方的面食,都有自己的特色。在上海生活过两年,对于葱油拌面印象深刻,上海菜讲究浓油赤酱,这个特点可以在葱油拌面中体现的淋漓尽致。疫情隔离在家,不能出行,那就用一道拌面,复刻一座城市的记忆吧~(结合了很多菜谱优点的独家秘方,非常靠谱,不摆了!)
用料
葱 | 7、8根 |
洋葱 | 1牙 |
圆面条 | 1把 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 2勺 |
白糖 | 1.5勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
盐 | 1勺 |
菜籽油 | 适量 |
独家秘方老上海葱油拌面的做法
调酱汁:将生抽、老抽、糖、蚝油四样按照用料表中的量放在小碗里,搅拌均匀。
炸葱油:
1.将洋葱、小葱切成5-6cm的小段,葱白和葱绿分开;
2.锅里倒入适量的油,先炸洋葱丝、葱白,炸至变色后,再加入葱绿,一起炸至枯黄但没有焦的状态;
3.将炸好的洋葱和葱段捞出,油保留在锅里,倒入调好的酱汁,小火搅拌油和酱汁;
4.再将洋葱和葱倒入锅中,搅拌均匀后关火。
5.做好的葱油酱就可以盛出来啦~~~煮面:建议用鲜面条,水开前2分钟下面,加一勺油和一勺盐(防止面粘连),水开后加一碗凉水,再次煮沸后乘出过凉水。
面和酱拌一下,葱油拌面就大功告成了!
小贴士
1.可以试着炒酱时放一些芝麻提香
2.炸葱放的油刚好够用就行,不用太多
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