全麦红丝绒蔓越莓乳酪软欧包(液种法)
原方来自帅帅小厨 看了视频后做简单的记录,调整成全麦红丝绒版本做备份。
注意:
菜谱中的水和奶油都是冷藏的
黄油和奶油奶酪都是半融化状态
用料
1、酒渍蔓越莓 | |
蔓越莓 | 50克 |
朗姆酒 | 10克 |
2、液种 | (100克) |
高筋面粉 | 52克 |
冷水 | 52克 |
酵母 | 1克 |
3、主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 50克 |
红曲粉 | 5克 |
冷水 | 65克 |
淡奶油(冷) | 20克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
4、奶酪陷 | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
全麦红丝绒蔓越莓乳酪软欧包(液种法)的做法
1、酒渍蔓越莓
(蔓越莓+朗姆酒)盖保鲜膜室温浸泡1周后取用。多余的可放冰箱保存3个月。2、液种(取用100g)
(高筋面粉+酵母)+(冷水)依次搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵2小时3、主面团
(液种)+(冷水+淡奶油)+(高筋面粉+全麦面粉+盐+糖+酵母)→加入(黄油)→加(蔓越莓)盖保鲜膜室温发酵1小时4、奶酪陷
(奶油奶酪+糖粉+奶粉)搅拌均匀 入裱花袋5、整形
面团切2块,预整形(椭圆长条状)→室温松弛15分钟→擀平加奶酪馅,收口。6、烤面包
面团二次发酵(35-38℃)1小时,烤箱180摄氏度 中层15-18分钟。
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