黑麦蔓越莓核桃乳酪软欧
在上海读书时,有家面包店叫麦子木盒,挺小众的一家店。店里的全麦提子乳酪欧巴和橙香布里欧修最好吃,回家之后把它们复刻出来,是很好吃也健康的,希望你们也喜欢。
另注:第一次创建菜品可能不够详细,新手请务必谨慎参考;如果已有很多成功制作面包的经验,那么请放心参考:)。
用料
黑麦波兰种 | |
黑麦粉 | 40克 |
水 | 40克 |
鲜酵母 | 2g |
蔓越莓果脯备料 | |
蔓越莓干 | 40g |
香草酒 | 10g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 40克 |
黑麦波兰种 | 80克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 7g |
黄油 | 15克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 180克 |
糖 | 20克 |
核桃碎 | 10克 |
黑麦蔓越莓核桃乳酪软欧的做法
将蔓越莓干以及香草酒混合,室温静置2小时。
将黑麦粉、水以及鲜酵母混合,室温静置过夜(有冲高回落之势最好哈哈)。
将主面团中除黄油外所有材料放入打面缸,打至有弹性厚膜后加入软化黄油,打至有弹性薄膜(请注意面温哦)。
低速混入蔓越莓果脯干
面打好后室温(约28℃)放置一小时左右,直至一发完成。
待面团发酵至两倍大,进行按压排气。
每个180克,将面团均匀分成三等份,室温松弛20分钟。
将松弛好的面团成整理成长条状。
将奶油奶酪、白砂糖以及核桃碎混合均匀,放置于裱花袋内。
将松弛好的面团擀长,挤上奶酪馅。
参考贝果的整形方法把面包整形成环形,烤箱发酵模式喷水发酵20分钟。
烤箱预热至230℃,上火230℃下火190℃,烘烤12mins,就可以享用啦,敲香的。
小贴士
烘烤过程中可以用小水壶喷点水
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