蔓越莓奶酪星空软欧(50%液种)
我的理解和认知中,软欧不等于欧包,只是形似而已;液种相当于波兰种,主要是粉水比例接近1:1都算是液种。与中种相比,液种制作和发酵时间都相对短些,各有千秋吧。本方采用了50%液种,主要是使面包体更柔软,一般采用20%液种。
所谓的“星空”,就是蝶豆花水呈现的魅惑蓝~当然,蔓越莓和奶酪绝佳的搭配,点缀松仁的香气,掺了小麦胚芽和全麦粉的超软面包体,散发质朴乡村气息——一切都美得恰到好处!
配方可做240克/个左右长包4个,嫌多的话可以减半制作。
用料
蝶豆花水 | |
干蝶豆花 | 15克 |
开水 | 360克 |
液种 | |
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 60克 |
耐糖干酵母 | 6克 |
奶粉 | 10克 |
蝶豆花水 | 270克 |
主面团 | |
高筋粉 | 260克 |
全麦粉 | 40克 |
小麦胚芽粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
蝶豆花水 | 20克 |
无盐黄油 | 50克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 250克 |
糖粉 | 50克 |
酒渍蔓越莓干 | 80克 |
松仁 | 40克 |
蔓越莓奶酪星空软欧(50%液种)的做法
干蝶豆花加开水泡开,等待一个小时左右(时间约长颜色越深,都可以的),待颜色出来后挤干,得到蝶豆花水,待用。
取碟豆花水270克,将液种所有材料与之混合均匀无颗粒。
冷藏或室温发酵,呈发大及多孔泡泡状。我是丢冰箱隔夜发酵。
接下来和面~
乔立厨师机磨合中,记录一下时间——
发酵好的全部液种和主面团材料(除黄油、小麦胚芽粉)用厨师机搅打,至可以拉出粗膜后(2档三分钟);
再加入黄油搅打(2档一分钟);
加入小麦胚芽粉,再搅打至完全扩展阶段(出手套膜,3档四分钟)。冷藏或室温发酵(冷藏的话我5℃冰箱一晚上,室温19℃大概一个钟),状态至戳洞不回缩。
冰箱拿出来后即切分四份。
排气,揉圆,松弛。
松弛时准备馅料:
蔓越莓提前用朗姆酒腌制好;
松仁洗净沥水后平铺烤盘上,不用预热,烤箱中层125℃8-10分钟,有香气逸出即可。
奶酪加糖粉后,隔水加热,并不断搅拌至顺滑无颗粒。取一个松弛好的面团,擀开成长方形,抹上1/4奶酪,撒1/4酒渍蔓越莓干及1/4的松仁。
短边卷起,收口,捏紧收口处,滚圆滚均匀。
面上喷水,二次发酵。至稍变大后按下有回弹,千万别发酵过头了。
撒高粉,按喜好割包。另外两条包包的花纹~
烤箱中层,200℃,上下火28分钟。这是不盖锡纸的结果——但是外脆里软,好吃呀。
出炉后晾凉切包——蔓越莓任性放的结果就是紫蓝色变紫红色😂
后面的就是全程盖锡纸的两个包包,没变色,烘烤时间要延长至35分钟甚至更长~
排排队,准备咬了啵😝😝
(趁热吃最好,凉了微波打一下也很好哦)
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