健康无糖/有糖吐司秘诀(面包机)
友情提示:如果想加糖就在酵母前加入20,30克糖,放在角落里,与酵母分开!
我用面包机的无糖吐司方子:
面包机重量可选750g 以下按照放入顺序:
奶粉(水 120g ➕奶粉10g)或者牛奶130ml (从冰箱冷藏拿出来牛奶直接放容易出膜)
全蛋1个 、高筋面粉250g (平铺上)、酵母4g 放面粉中间挖洞放进去。选择揉面功能,等揉面20分钟看面团拓展程度(取一块面团展开破洞是锯齿状,整个面团开始上弹性了),拓展后先加入盐4克揉面2分钟,再放入黄油30g (冰箱拿出来黄油直接扔进去)
我在20分钟左右放切块的黄油,不要软化成液体!再选揉面25分钟,拿出来面团看一下差不多出手套膜啦,(如果不出膜看底部小贴士秘诀)进入下一步发酵!
我的面包机现在冬季按发酵功能一共40分种左右发好的。(我分成2段,先发20分钟后,拿出来排气擀了擀皮,同时放入椰蓉肉松馅料,分成4等份放入面包机,继续发酵20分钟)直到达到器皿7,8分满 ,再启动烘烤功能36分钟。出炉。我的面包机是这些时间,你第一次做的时候,勤看着您面包机的情况来随时调整时间。
用料
牛奶 | 130克(或者120克水➕10克奶粉) |
鸡蛋 | 1个全蛋 |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 4克(冬天4g,夏天3g) |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
馅料(可不放) | 椰蓉、自制肉松适量 |
健康无糖/有糖吐司秘诀(面包机)的做法
手套膜
先发酵20分钟观察
擀皮排气放馅料
放回面包机再发酵20分钟左右。
看到明显变化啦…… 再放表层点椰蓉。开始烤。
一般来说无糖比有糖难度大,但是看看我这个拉丝程度。
松软感觉,馅料
内侧
正面照
里面2个椰蓉,2个肉松。
小贴士
1.奶粉加水或者牛奶一定要是凉的,刚从冰箱冷藏室拿出来的那种直接放入。
2.后盐、后油法。揉面20分钟拓展后再放入盐,揉面2分钟,再放入刚从冰箱冷藏室拿出来的黄油切块直接放入。
以上是出手套膜关键。
如果还是不出膜,那就把面团拿出来往案板上摔10下,然后总擀面杖打10下,然后把内层翻到外层揉几下,继续前面步骤~重复3,5次。再放面包机揉面5分钟。拿出来再摔再打2下,看一下是否出手套膜。一般这样怎么也出膜了。
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