超柔软~无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀
最近又把减肥提上日程了,那就撸一撸全麦吐司吧!
这次全麦粉含量60%,依然超柔软!
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🔆每次分享一个小知识点🔆
【无糖或者带糖吐司长高原理】
🌱无糖容易失败,问题在发酵上,发酵的问题无非就是酵母、温度、湿度!在温度湿度和平时一致的情况下还失败,那一定是酵母‼️
🌱酵母有很多品类,耐高糖酵母、耐低糖酵母、鲜酵母!还分即发型非即发型!1️⃣耐高糖酵母:糖量占粉量8%以上用、2️⃣耐低糖酵母,糖粉占比8%以下用!(普通发馒头、没标注耐高糖的都是耐低糖)3️⃣鲜酵母:大多是耐高糖酵母!so失败是因为低糖面团里加了高糖酵母‼️
🌱耐高糖和耐低糖的不同:耐高糖酵母里的转化酶多一些,🉑️转化蔗糖为葡萄糖,为发酵提供养料!而耐低糖酵母里麦芽糖酶多一些,专门分解淀粉里的麦芽糖,作为酵母养料进行酒精发酵!⚠️代糖里不含蔗糖so等于无糖!
🌱:即发酵母指直接掺入面粉后在一定温湿度直接发酵的酵母‼️非即发酵母是指需用液体溶解在一定温湿度下发酵的酵母‼️
如果判断不了那就看酵母说明让你怎么操作‼️这一点非常影响发酵,需要溶解的酵母没溶解直接撒进去100%失败😄
用料
高筋面粉 | 110克 |
全麦面粉 | 150g |
普通高活性干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 200g |
椰子油 | 25g |
代糖 | 适量 |
超柔软~无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀的做法
所以材料准备好,我用的普通高活性酵母,⚠️不是耐高糖酵母、这款酵母是非即发的所以需要用牛奶溶解
搅拌到8成厚膜,
加入提前软化的椰子油,
搅拌到完全出膜!
第一次发酵,室温发酵两倍大,或烤箱28度1.5小时
分成均等三份
取一个擀开擀成牛舌状后,拍打边缘气泡,翻面卷起,全部卷起松弛10分钟
进行二次擀卷,擀开翻面卷起,
全部码入吐司盒
二次发酵,盖盖子 ,35度发酵1.5小时
发酵到9分满,按压表面不会弹或者缓慢回弹,不塌陷即可!
忘记取盖子了,发到顶了,还是强行拉开了😄烤箱下火200度上火170底层烘烤40分钟,记得中途盖锡纸
烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存!
60%的全麦面包高度还是很棒的
也很柔软
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