全麦吐司-低油无糖的健康吐司
波兰酵种和全麦粉的浸泡法,含少量黑麦,蜂蜜的加入使面包更加柔软。外表质朴,无糖低油健康面包。比较适合早餐做三明治。
用料
波兰酵种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
速效酵母 | 0.2g |
浸泡面粉 | |
全麦粉 | 150g |
水 | 150g |
蜂蜜 | 28g |
主面团 | |
高筋面粉 | 70g |
黑麦粉 | 30g |
奶粉 | 10g |
盐 | 3g |
速效酵母 | 3g |
黄油 | 12g |
全麦吐司-低油无糖的健康吐司的做法
波兰酵种材料用刮刀混合均匀后盖盖,冰箱冷藏发酵17小时左右做成波兰酵种备用(冷藏不要超过3天)
浸泡材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚
主面团加入波兰酵种和浸泡好全麦面团使用后油法,把材料混合,放入面包机中,揉面15分钟
加入酵母、黄油继续揉面15分钟
揉好的面团室温下发酵到2倍大,用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成三份,盖保鲜膜放在室温下松弛15分钟
取1个面团,在案板上擀成长椭圆形由上至下卷起来,卷成圆筒状,依次做好,擀卷两次,期间松弛一次约10分钟
卷好的面团放入土司盒里,再次发酵到9分满的时候(约四十分钟至一小时)烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成,期间记得加盖锡纸
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