年味小麻团,小煎堆好吃到不得了
马上要过年了,年味袅袅,各地各家各户开始准备过年食品的准备。
我是一个糯食狂热爱好者,这个麻团如果吃了不胖的话,我可以把它吃完,但现实是残忍的,所以我只敢吃一口,实在太好吃。
麻团顺德也叫小煎堆,但并非传统的爆米煎堆,寓意团团圆圆。
TIPS:
1.炸的时候不能贪快用大火,要中小火慢炸,然它慢慢受热慢慢熟。
2.除了莲蓉馅,还可以用红豆馅,香芋馅。
3.面团一定要用烫面法,否则面团不够柔软,会断裂,做出来的麻团会有生粉味。
用料
面团: | |
水 | 170g |
糯米粉A | 100g |
糖 | 60g |
花生油(或其他植物油) | 3g |
糯米粉B | 100g |
馅料: | |
莲子 | 100g |
水 | 200g |
油 | 25g |
糖 | 150g |
辅料: | |
糯米粉 | 20g |
水 | 100g |
白芝麻 | 300g |
年味小麻团,小煎堆好吃到不得了的做法
首先把干莲子提前泡好,把莲子芯去掉。然后放入压力锅,加入清水,压30分钟,接着放入搅拌机中打烂,尽量打细一点。
把打好的莲子倒入不粘锅中。
然后加入油,慢火不停翻炒,让水分挥发把莲蓉炒至固体的状态。
然后加入砂糖,继续慢火翻炒。
加入砂糖后会再次变稀,没关系,继续炒至固体,炒成图片中的样子就可以。
炒好的莲蓉馅用保鲜膜包好备用。
接下来制作面团,把材料准备好。
把水和糖放入锅中,烧开。
然后把糖水冲入糯米粉A中,边冲边搅拌,拌至没干粉,黏糊的状态。
接着加入糯米粉B。
用手揉至没有干粉。
最后加入油,揉均匀。
把揉好的面团搓成长条。
然后把面团平均分成20分,用保鲜膜包好,馅料分成15g一份。
取出一个面团,放在手心压扁,然后放入一个莲蓉馅。
然后用虎口把面团封口。
把所有面团都包好馅。
接下来开始给面团上芝麻。
把糯米粉和水混合搅拌均匀,取一个面团放入糯米粉水中均匀滚湿。
然后放入芝麻中,均匀地沾满白芝麻,用手轻轻地搓圆,让白芝麻更牢固地粘在面团上。
把所有面团都粘满白芝麻,备用。
然后在锅中加入适量的花生油,用中小火加热。
加热至把筷子放入油中,筷子边缘会冒泡,就可以把麻团放进去了。
全程用中小火炸,炸的时候要不停翻动麻团,让麻团均匀上色。
炸好的麻团明显比没炸之前大很多,因为里面进入了空气,所以里面现在是空心的。
过年了,端出一盘刚炸好的麻团招呼客人,谁能拒绝?真的太好吃了。
小贴士
1.炸的时候不能贪快用大火,要中小火慢炸,然它慢慢受热慢慢熟。
2.除了莲蓉馅,还可以用红豆馅,香芋馅。
3.面团一定要用烫面法,否则面团不够柔软,会断裂,做出来的麻团会有生粉味。
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