熊猫麻薯面包

这款面包运用了乖巧可爱呆萌的

熊猫形象当做外形，

再加上软软糯糯的巧克力麻薯和香草克林姆的搭配，

使面包的口感QQ弹弹，耐咀嚼性十足。

面包中的烫种与法国老面起到了至关重要的作用，

不仅延缓了面包的老化速度，而且让

面包的味道更绝味无穷。

用料  

熊猫麻薯面包的做法  

1. 面团操作流程

2. 先将面粉，冰水，法国老面，烫种，鲜酵母，糖加入搅拌机进行搅拌。

3. 慢速搅拌3-5/min，转中速搅拌5-8min加入盐，黄油搅拌至完全扩展

4. 取出280g面团，加入深黑可可粉，牛奶搅拌成团。

5. 慢速搅拌3-5min

6. 将面团收圆，放入烤盘中进行发酵，
   
   室温：26-28度、湿度：70%-80%

7. 面团终温：26-28度,发酵时间：35-45min

8. 将面团取出分割150g/个.黑色30g/个

9. 中间发酵25-30min
   
   室温：26-28度、湿度：70%-80%

10. 将白色面团取出排气
    
    包入巧克力麻薯馅：55g、克雷姆馅：50g

11. 将30g面团对半切割,包入15g巧克力麻薯馅

12. 将1个30g面团擀压开,用5cm套膜进行切割

13. 将白色面团表面刷水，粘上黑色面团
    
    即可最后发酵，
    
    最后发酵时间25-30min
    
    室温：28-30度
    
    湿度：70%-80%

14. 发酵至原体积的1.8倍即可烘烤面火195度
    
    底火170度
    
    15-18min
    
    3/s蒸汽

15. 巧克力麻薯操作流程

16. 将焙乐道麻薯预拌粉，幼砂糖加入鲜奶机中备用

17. 将牛奶加热至沸腾

18. 将加热好的牛奶与麻薯预拌粉，幼砂糖进行搅拌

19. 搅拌均匀后加入巧克力，黄油

20. 搅拌至如图

21. 搅拌好后转移至小盆中，表面附上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

22. 香草克林姆操作流程

23. 将牛奶与幼砂糖搅拌均匀

24. 将鸡蛋，幼砂糖，淀粉搅拌均匀

25. 将牛奶与糖混合物烧开冲入鸡蛋液中

26. 再将搅拌好的克林姆液加入奶锅中，再次放入电磁炉进行熬煮

27. 熬煮至粘稠计入香草精，黄油进行搅拌

28. 将搅拌好的克林姆馅转移到小盆中冷藏备用。

29. 完成