熊猫挤挤乐面包
做小猪挤挤乐面包后我就一直想做这款,前后活生生折腾了三次,在连续橙色高温警报的夏日,每做一次衣裙都要湿透两遍。开空调是可以缓解,可同时会降低室温、改变空气湿度,这款造型时间又长会影响发酵,只好战高温。造型略差强,在此与焙友共享,抛砖引玉。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
用料
主面团 | |
高粉 | 300克 |
即发干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 150克 |
奶粉 | 11克 |
黄油 | 38克 |
配料 | |
可可粉 | 少许 |
红豆沙 | 160克 |
份量 | 三能金盘16个 |
熊猫挤挤乐面包的做法
主面团材料除黄油外放入面包机揉面25分钟后,加入软化的黄油,继续机器揉面10分钟。取出称总重得575克,切下35克左右面团,略滴两滴水揉入适量可可粉;
其余面团放回面包机继续揉面5分钟,可可面团手工揉摔5分钟,出膜如图
揉好的面团各入面盆,盆覆保鲜膜,烤箱发酵50分钟左右,夏天温度高,一发膨发状态很好
发酵结束取出两个面团,按压排气。可可面团覆膜暂放冰箱冷藏。白面团540克,均分为16个面团,每个约重33克,覆膜松弛20分钟。松弛结束包入红豆沙摆放在烤盘中先放入烤箱开始二发
取出可可面团回温+松弛20分钟,擀成大面皮,小号裱花嘴大头切压出圆片,小头切压出眼球,轻擀圆片使其变薄且拉伸;余下可可面团搓长条切割滚圆做耳朵和嘴巴
取出二发20分钟左右的主面团,刷上适量蛋液,一一摆放好眼、耳、嘴。耳朵在保证效果的前提下尽量靠正面摆放,以免二发过程中滑落;整形完毕继续二发40分钟左右
烤箱预热190度,中下火20分钟,换下火再烤3分钟
出炉看看,别嫌弃,整体效果及格
第三次做,好歹大体正常,上色合适,表面光滑,面包体柔软有弹性
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小贴士
1.眼睛圆面皮要尽量擀薄,二发中还会胀大,太厚影响造型效果;
2.红豆沙配方不多,因为只是增加一点风味,如果喜爱可以增加用量;
3.粘贴可可嘴、眼、耳前先刷蛋液,使其稳定附着在白面团上;
4.二发中及二发结束,可可面团耳朵可能移位或掉落,烤制前要恢复位置;
5.烤制10分钟左右看上色情况覆锡纸以免上色过深;
6.刚烤好的可可面团部分略硬于脸部,冷却2小时左右就一样柔软了;
7.面包尽量2、3天内吃完,未吃完不要放冰箱,室温保存即可;
8.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
9.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为改善温度和温度环境;夏天则视温度情况加低温液体以减缓开始发酵的时间;
10.面粉吸水性不同,面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;
11.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
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