‘咖啡奇亚籽贝果’

香醇Q弹 很喜欢

可做9个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

‘咖啡奇亚籽贝果’的做法  

1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
   咖啡用自己身边有的的就好 咖啡粉的话用水泡开放凉即可

2. 揉至出筋 加入酵母和黄油

3. 揉至扩展阶段 此款水量较低 有稍厚的膜即可

4. 分割成90克一个

5. 滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

6. 整形 卷好后捏紧

7. 密封松弛5分钟 便于整形

8. 整形 有两种卷法 具体看图

9. 整形完毕 放入烤盘
   喷水 放在36-38°环境发酵30分钟
   一盘烤不完的 注意不要把所有的面团一起发酵 可以分批哈 暂时不烤的放室温 室温太高就放冷藏

10. 发酵完成
    开始预热烤箱
    上火200下火190

11. 准备糖水 烧至80-90° 转最小火

12. 烫面团 每面30秒

13. 迅速捞出沥水放入烤盘

14. 立马送入预热好的烤箱

15. 中途观察上色可盖锡纸 烤制18-22分钟
    时间温度仅供参考 请根据自用烤箱调整火力及时间

16. 申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

17. 唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞