天然酵种奇亚籽贝果
天然酵种为全麦粉喂养,100%水粉比。
收口要捏紧,煮好糖水要用漏勺捞出来。
用料
天然酵种 | 140克 |
高筋面粉 | 300克 |
奇亚籽 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
红糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
水 | 160克 |
黄油 | 10克 |
水(糖水用) | 500克 |
砂糖(糖水用) | 25克 |
天然酵种奇亚籽贝果的做法
除黄油和奇亚籽外的所有材料揉至扩展阶段。
厨师机揉面期间,用不粘锅中火加热奇亚籽,听到啪啪声后倒出晾凉。
面团揉至扩展后加入晾凉的奇亚籽和黄油,揉匀(奇亚籽均匀分布)。揉好的面团均分七份,放在油布上比较不粘😂。
取一面团擀成上图中牛舌状后横置,下方按薄。
卷起,尽量卷紧不留气体。
捏紧收口,使劲捏。
滚揉成均匀长条(15cm左右),右端用手压扁。
用擀面杖擀平。
拉过另一端。
包起来,捏紧,翻面,光滑面朝上。
放在油纸上发酵20-30分钟,约1.5倍大。混合糖和水,煮开后关小火。
提着油纸倒入发酵好的贝果,正反面各煮30秒,火大则缩短时间。我的火就大了,每面20秒左右。用漏勺取出,沥干水分,放在油纸上。
从糖水捞出会有点皱,没关系,一会儿烤了就会光滑。210℃,20-25分钟,上色后及时盖锡纸。
这是切面,明天有香香的贝果三明治吃啦~
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