意大利 🇮🇹 佛卡夏面包 (简单的美味)
用面包开启环游世界之旅,第一站:意大利 🇮🇹。
佛卡夏(Focaccia )在中世纪的拉丁语里是代表火的意思,就是用火烤的东西, 是披萨的早期原形,主要材料有,盐,迷迭香,橄榄油等,可以说是意大利最家常的一款面包, 意大利人又叫它为罗马大饼,嗯,外观看着跟我们中国的大饼也挺像的😄
用料
高筋粉 | 500克 |
水 | 400克 |
橄榄油 | 2勺 + |
干酵母 | 3克 |
盐 | 5克 + |
前一天晚上把面粉加水混合均匀。
面粉可以用高筋粉,也可以中筋粉。高筋粉成品比较筋道,中筋比较暄软。面团含水量较高,非常黏,最好用工具搅拌。
盖好盖子放进冰箱或者低温过夜。
这一步的目的是给面团足够的时间水合,形成面筋。如果是当天做,至少要给面团2个小时。第二天早上取出面团,你会发现面筋已经形成了,拽一下,很有弹性,可以拉得很长。
加橄榄油和酵母,混合均匀。
这里会用到两种手法。第一种叫做pinch 掐面。
(由我儿子做演示😆)
掐得差不多加盐。继续混合均匀。第二种是fold 折面。
总共需要5分钟的时间,面团表面就会变得非常光滑。接下来把面转移到烤盘中,烤盘用9x13或者正方形烤蛋糕卷的尺寸都可以。
用手指把面团轻轻摊平。这一步通常没法一步到位,可以盖好盖子让面团松弛20-30分钟。松弛好的面团很容易就推平了。
盖好盖子进行室温发酵8个小时,长时间发酵会给面包带来更加丰富的味道。
也可以放冰箱进行隔夜发酵,最长可以发酵72小时。面团发酵好之前,我去摘了一些新鲜的香菜,这次主要用的是basil罗勒叶,也可以用rosemary 迷迭香。
发好的面团长高了一些,可以看到气泡。
烤箱预热到230C/450F。用手指把面团表面推出凹洞。
撒上香草、盐和橄榄油,我还放了一些油浸西红柿。
230c/450f 烤20-25分钟,或者到表面焦黄。
烤好取出等15-30分钟就可以享用了😍
小贴士
@ 烤盘底部要抹油或者铺烘焙纸
@ 橄榄油要给得大方一点
@ 表面的香草🌿可以根据口味改变
@ 做披萨🍕底也好吃😋
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